糖类、油脂、蛋质复习.pptVIP

问 题 思 考 结 论 同学们早晨吃“糖”了吗？ 你知道“荷包蛋”怎么煎吗？ 糖类、油脂、蛋白质三大营养物质有什么共同化学性质？ 能发生水解反应 多糖(C6H10O5)n 二糖(C12H22O11) 水解 单糖(C6H12O6) 水解 油 脂 氨 基 酸 水解 多 肽 水解 高级 脂肪酸 甘油 (丙三醇) 水解 蛋 白 质 多糖(C6H10O5)n 二糖(C12H22O11) 水解 单糖(C6H12O6) 水解 油 脂 氨 基 酸 水解 多 肽 水解 高级 脂肪酸 甘油 (丙三醇) 水解 蛋 白 质 缩合 缩聚 酯 化 缩合 缩聚 问题 思考 人喝了久置的葡萄汁为什么会令人昏昏欲醉？ 人体剧烈运动后往往感到肌肉酸痛为什么？ 讨论 你了解糖尿病吗？如何检验？ 常见的两种单糖：葡萄糖与果糖什么关系？ 糖尿病患者由于生理发生病变，血液中的葡萄糖不能进入细胞内进行代谢，导致血液中的葡萄糖浓度很高（血糖，即血液中的葡萄糖。正常人的血液中血糖的质量分数约为0.1％），大量的糖只能通过尿液排出。血糖高是糖尿病的主要特征。（注意：糖尿病人不宜食用含糖量较高的食物，要控制血糖浓度）。 用锡箔覆盖住某植物绿叶的一小部分，阳光照射24小时之后，经脱色并用碘液处理，结果有锡箔覆盖的位置不呈蓝色，而未被锡箔覆盖的部分呈蓝色。 （1）此实验证明__________________，同时也验证了光合作用生成了_____。 （2）（1）中的生成物加入少量硫酸溶液并加热容易水解，如何验证：①其正在水解②尚未水解③已完全水解？ 光合作用需要光照 淀粉 基础训练 葡萄糖的分子式为C6H12O6，通过缩合反应把10个葡萄糖分子连接起来所形成的链状化合物的化学式为( 　) A、C60H120O60 B、C60H100O52 C、C60H102O51 D、C60H112O51 C 比较归纳 常见的二糖(蔗糖和麦芽糖)、多糖(淀粉和纤维素)结构特点、重要性质和主要用途。 种类及分子式 代表物 分子结构特征 重要化学性质 单糖 葡萄糖 果糖 二糖 蔗糖 麦芽糖 多糖 淀粉 纤维素 氧化、还原、酯化 水解 氧化、水解 遇碘变蓝、水解 酯化、水解 多羟基、醛基 无醛基 有醛基 无醛基 醇羟基、无醛基 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 糖类的结构和重要性质。 问 题 答 案 问 题 答 案 油、脂肪、酯有何区别？ 油脂是由高级脂肪酸和甘油 生成的酯。油脂属于酯类。 酯和油脂有何关系？ 油是液态的油脂，脂肪是固态的油脂，酯是酸和醇酯化反应后的生成物。 用热碱液洗涤油污和用肥皂洗涤油污的原理是否相同？ 生日蛋糕上厚厚的一层奶油是什么？ 归纳总结：油脂的结构和重要性质 代表物 分子结构特征 重要化学性质 油脂 硬脂肪油酸 软脂酸 甘油酯 氢化 水解 （对） （错） （对） （错） 基础训练：判断正误 （1）油脂没有固定的熔沸点 （2）油脂都不能使溴水退色 （3）食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 （4）精制的牛油是纯净物 课外活动：利用家里的食用油、纯碱和食盐等制取肥皂。 肥皂能不能洗涤血渍？为什么？ 思 考 理 由 答 案 唾液中也含有酶，能洗涤血渍？ 条件温和、不需加热，且催化效率高。 酶与无机催化剂相比，还有何优点？ 因为酶有专一性。 问 题 问 题 氨基酸的结构特点和主要性质？ 氨基乙酸的熔点较高，为什么？ 蛋白质的分子结构特征呢？ 若医院护士误把BaCO3作钡餐给病人服用，会造成什么后果？并请你提出处理方法？ 使蛋白质发生变性的方法还有哪些？ 变性和盐析有何不同？ 问 题 问 题 比 较 归纳总结：蛋白质的结构和重要性质。 代表物 分子结构特征 重要性质 蛋白质 ___ 有肽键 有氨基 有羧基 水解、两性、盐析、 变性、颜色反应、 灼烧时有烧焦羽毛 的气味。 练习：下面是蛋白质分子的一部分，请指出水解时的断键部位（ ） —NH—CH—C—NH—CH—C— R R O O B A C D C 缩聚 缩合 多糖(C6H10O5)n 二糖(C12H22O11) 水解 单糖(C6H12O6) 水解 油 脂 氨 基 酸 水解 多 肽 水解 高级