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11食品机械-食品冷冻机械跟设备
SCU食品工程系
2008-2009学年上期
第11-12周(3学时)
2008-11-5 1
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2008-11-5 2
† 压缩制冷原理及系统
制冷原理
制冷系统的主要设备
† 食品速冻设备
† 食品解冻装置
† 食品冷藏链的设备
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† 制冷:也称为冷冻操作,可分为一般冷冻和深度冷冻
† 制冷技术:利用某种装置,以消耗机械功或其他能量来维持某
一物料的温度低于周围自然环境的温度
† 制冷的意义
† 制冷原理
† 制冷的方法
† 常用制冷剂与载冷剂
† 制冷系统的主要设备
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† 冷冻的作用是作为食品加工的手段和防止食品腐败
† 冷冻保藏食品能延长食品的保质期,减少食品损耗
† 冷冻保藏的优点
较好地保持食品原有的色、香、味和营养价值
增加易腐败食品的供应时间,解决季节性生产与年消费之间
的矛盾(速冻方便食品)
使用冷藏运输,长途输送易腐食品,保证质量良好(水产)
利用冷藏运输和冷藏库,可延长食品厂 (罐头厂)的加工季
节,解决淡旺季之间的矛盾
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† 逆卡诺循环 (制冷循环)
† 由两个等温过程和两个绝热过程组成
工质首先沿等熵线1~2作绝热压缩: 力p1→p2,温度Tc→Tn
工质沿等温线2~3作等温 缩:熵值减小, 力p2 →p3
工质沿等熵线3~4作绝热膨胀: 力下降至p4,温度降至绝热
前的温度Tc
工质沿等温线4~1作等温膨胀:熵值增加, 力下降至p1,恢
复原状
l这四个过程均为可逆,是一个
理想的循环,在工业生产中是不
可能实现的,但可作为实际制冷
循环完善程度的比较标准
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† 食品冷冻的应用
冷冻制品、速冻制品的加工
食品的贮藏
食品加工的特殊手段 (冷冻浓缩、冷冻干燥)
生产车间的空气调节
† 制冷量 (制冷能力)
制冷剂从被冷却物体中所能取出的热量
用单位质量制冷剂所吸收的热量Q 来表示,J/kg
0
也可用单位容积制冷剂所吸收的热量q 来表示,J/m3
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