平菇（侧耳）栽培教案.doc

平菇（侧耳）栽培 ????1.目的 ????了解平菇形态特征及子实体发育过程。掌握发酵料的制作技术、计算适宜的播种量、袋栽过程及各生长期的管理要点。 ????2.重点与难点： ????重点：发酵料的制作，播种量的计算，栽培管理 ????难点：发酵料的制作，各生长期的管理要点。 第一节 概述 ????属于真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属，侧耳属里有许多个种。俗名是平菇，学名为侧耳，也称北风菌、冻菌、蚝菌等。通常所说的平菇是泛指侧耳属里的众多品种。代号：PL 一、生产概况 ????平菇的适应性很强，世界分布约30多种，绝大部分可食用。其中较著名的为糙皮侧耳、美味侧耳、紫孢侧耳、金顶侧耳等，普遍栽培的大多为糙皮侧耳。 ????平菇是世界四大食用菌之一，总产量仅屈居蘑菇之后，列为第二。人工栽培起源于德国，始于1900年。我国始于20世纪40年代，在1972年由河南省刘纯业用棉籽壳生料栽培成功后，栽培生产迅速发展。棉籽壳在平菇栽培中的成功利用，是食用菌栽培技术的重大突破和改进。 ????平菇是我国目前食用菌生产中生产量最大、发展最快、产量最高、分布最广的一个菌类。因为有抗逆性强，栽培容易，原料广泛（凡是含有木质素、纤维素的原料，如稻草、麦秆、木屑、棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣等都可以用来作为栽培平菇的原料），生物效率高（每百千克干料，经50～60天的培养，可产近百千克的鲜菇），生产周期短，出菇快，成本低，收益大等特点。 二、食用价值 ????平菇肉质肥嫩，味道鲜美，营养丰富。含蛋白质30.5％（其中粗蛋白19.5％，纯蛋白11.0％）是鸡蛋的2.6倍，避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇的副作用。食物中所含蛋白质的多少，是食品营养价值高低的一项标准。所含氨基酸达18种之多，谷氨酸含量最多。此外，还含有大量维生素，其中VC的含量相当于西红柿的16倍，尖辣椒的1～3倍。已被联合国粮农组织（FAO）列为解决世界营养源问题的最重要的食用菌品种。 ????平菇性微温，能补脾胃，除湿邪，具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。含有一种抑制癌细胞的多糖物质，并在降低胆固醇，降血压等方面有明显效果。它用于中药，是制作 “ 舒筋散 ” 的原料之一。 第二节?生物学特性 ?一、形态特征 ????（一）菌丝体 ????多数菌丝体洁白、浓密、粗壮、爬壁力强。 ????(二）子实体 ??? ?二、生活史 ????（一）异宗结合四极性 ????（二）子实体发育过程 ????原基期出现白瘤状 ????桑椹期瘤面布满白粒 ????珊瑚期长短不齐的短杆 ????成型期顶端出现小扁球 ????幼菇期盖小、硬实、色深 ????成熟期盖边沿薄、色浅、质软、适收 三、生活条件 ????（一）营养 ????分解纤维素、木质素能力很强，对营养物质的要求很粗放。木质类和纤维质类的植物残体都可利用。 ???? ????（二）温度 ???? ????在适宜范围内，温度偏低长得肥厚，柄粗短；反之，则盖薄，柄细长。 ???栽培时，应注意菌种的温型与栽培季节相吻合，否则易造成不出菇或失败的结果。 表2-1常见栽培品种子实体生长阶段对温度的要求 温型 品种 范围 适温 低 温 型 糙皮侧耳 美味侧耳 阿魏平菇 5—20 7—20 0—13 10—17 10一18 15一18 中 温 型 佛罗里达平菇 凤尾菇 金顶菇 15—24 15—24 15—27 20—24 18—24 20—24 高 温 型 鲍鱼菇 红平菇 盖囊侧耳 25—30 15—30 22—30 25—30 25—28 25—32 ????（三）湿度 ???? ????湿度过低，子实体易干缩，产量低；若高于95%，易腐软、变色及引发病虫害。 ????（四）空气 ????菌丝体生长期需氧量较少，耐CO2能力较强，所以能在塑料袋内或薄膜覆盖下健壮生长。 子实体生长期对CO2敏感（通风换气加强）。氧气不足，易出现畸形菇、不分化及诱发病虫害等现象。 ????（五）光线 ????菌丝生长（黑暗）→子实体分化及生长（一定散射光）。?光照不足,易出现不分化、颜色浅、畸形菇等；而过强，也会抑制生长。 ????（六）酸碱度 ????适宜PH是6.0左右，配料时的PH应调至8.0左右（加1%～3%熟石灰）。以弥补因菌丝生长引致PH的下降，并减少杂菌污染。 第三节 栽培品种与栽培场所 ?一、常见栽培品种 ????平菇品种很多，可根据季节、栽培场所、市场需求等因素选择适宜品种。按菌盖的色泽，平菇可分为黑色、灰色、灰白色、白色、黄色和粉红色等，但是菌盖的色泽会随着温度的升降而变化；按出菇的温度，可分为低温种、中低温种、中高温种和广温种。? ????（一）低温型品种 ????糙皮侧耳是目前广泛栽培的菇类。菌盖主要呈灰