我国餐饮业市场-集中度分析.docx

我国餐饮业市场集中度分析 中国历来有“名以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。随着集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程正不断推进。了解近几年我国餐饮业的发展状况和市场集中度，并对我国餐饮业的未来发展态势做一个分析，这是我选择该产业进行研究的目的。 相对于轿车、轮胎、石油等高集中寡占的市场，餐饮业的竞争一直以来都是十分激烈的，餐饮行业市场基本属于完全竞争市场。与西发达国家高达20%的集中度相比，我国的低市场集中度是非常明显的。在此，以2012年度中国餐饮前5强企业为例，计算市场的绝对集中度指标： 5强企业 2012年营业收入（亿元） 百胜（中国）投资有限公司 522 天津顶巧餐饮服务资讯有限公司 50.32 内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司 30.43 稻香控股有限公司 40.56 河北千喜鹤饮食股份有限公司 7.26 CR =2.77% HHI=i=1 可以看到得到的值及低无法反映该行业的集中状况，所以只罗列前五强的企业是无法对该行业的市场集中度进行分析的。在此，按照之前的分析惯例，我以我国餐饮业前百强企业的相关数据进行分析： （以2002~2012十年进行分析，13和14年的行业数据还找不到。由于查到的数据有限，所以只选择了营业收入和员工人数这两个方面来分析，很多数据拿不到） 分析： 1.由以上两个通过数据得到的关于营业收入的图形可以看到：目前餐饮行业前百强企业所占的市场份额比较低，不考虑2008年金融危机的影响，百强营业额占整个行业收入的比重以及营业额的增幅是逐年增长的，所以可以预测未来餐饮行业的市场集中度定会逐渐提高。 同时可得：CR = =7.89%（以2012年计算） 2.从百强企业提供的从业人数看，由于找不到完整的十年数据，所以无法具体分析，但可通过其中几年的数据进行估计。以2009年为例，该年从事餐饮业的总人数为200.61万人，而在百强企业中从事的人员为约100万人，占了总人数的约50%；同样，在2004年，百强企业中的从业人员所占比重为53%。 可见在餐饮行业，实力较强的企业占据了约一半的人力资源，拥有雄厚的人力资源和资金条件，可预计未来它们的实力会更进一步的加强，从而导致市场集中度的提高。 3.在从餐饮前10强的企业来看，由于找到的也只是某些年份的数据，所以只能做一个估计：在2012年度，前十强企业的营业收入占百强营业收入的47.42%，2008年度占百强营业收入的52.23%。可见在百强企业中存在一定的集中度: HHI=i=1 Nx 可见若只在百强的范围内进行分析，则存在一定的垄断。由上表中百胜有限公司的年收入额便可证明。 思考和预测： 可以看到，我国餐饮业的市场集中度和占有率较低，加上近几年相关政策（如“三公”限制）的影响，近几年餐饮业的盈利能力和经营状况处于一个低迷的阶段，而我国餐饮业结构的不合理也是其中的一个重要因素。为改善当前状况，通过产业转型升级打造结构合理的现代餐饮服务业应是一条必经之路。因此，结合国家相关政策和作为一个消费者的感受，我认为在未来，为提高市场集中度和占有率，中国餐饮业有着很大的发展空间和明显的发展趋势。 连锁经营对产业集中度的提高产生重要影响。随着市场的发展，连锁经营逐渐成为企业抢占市场份额和提升品牌知名度的主要途径，现在我国餐饮百强企业大都采用连锁经营方式拓展市场，这不仅有利于企业提高市场份额，同时扩大了市场本身，有利于公平的竞争和该产业的合理发展。 注重消费者的消费倾向。近几年在餐饮行业，以百胜为代表的快餐业飞速发展并占据了中国很大的市场份额（如其旗下的肯德基、麦当劳、小肥羊）。此外，火锅业也迅猛发展，前十强的企业中就有4家经营火锅业：如海底捞、黄记煌等。同时，休闲餐饮也在加速占据市场份额。 因此，可预测未来餐饮行业的发展将以消费者的消费倾向靠拢，趋向于其中特定的几个业务发展，这也是促使行业蓬勃发展、加强竞争的一个重要方式。 服务产品化和人力资源的素质化影响消费者的选择。随着中国经济的发展，消费者在外消费时并不仅仅满足于食物的味道、品质和价格，服务的态度如何也是消费者选择的关键。在当前餐饮在食品本身上已经区别很小的情况下，服务的差异化是海底捞能脱颖而出进入中国餐饮前10强的关键所在，凭借优良的服务和职工的良好素质，海底捞深受消费者的喜爱。而为满足这样的条件，也需要企业有着稳定的资金和良好的福利、工资政策并加强管理。 数据网络化让消费更加便捷。消费者出于不同的目的选择