从中国古代社会饮食观管窥中华文明.pdfVIP

2003年11月 阴山学刊 Nov．2003 第16卷第6期 YINSHANACADEMICJOUI矾AL V01．16No．6 从中国古代社会饮食观管窥中华文明 姚伟钧 (华中师范大学历史文化学院。胡北武汉430079) 摘要：中罔古代社套的坎食现念，主要体现于儒謇扎学思想和诸子百家的哲学思想中。中田古代社畚 饮食现注重口味和烹任方法，追求饮食的艺术性，强调和谐的饮食调品原刖．倡导节制饮童，都具体地反眭出 了中国古代特质文明与精神文明的高度发展。 关舞词：古代社套；键食鹿；球★模式；养生之遣i中率主明 中圈分类号：K203文献标识码：A文章蛐号：1004一18田(2∞3)06—0043一嘴 马克思曾经说过：“人们的观念、观点和概念， 文明和精神文明的相结合。研究中国古代杜会的饮 一句话，人们的意识，是随着人们的生活条件、人 食观念，就能具体而微地反映出中国古代物质文明 们的社会关系、人们的社会存在的改变而改 与精神文明的发展高度。 变。”[1](“’)这句话说明人们的思想观念主要是由人 一、饮食男女。人之大欲 们的生活条件、生活状况等因素所决定的。饮食是 人们生活的主要方面，是人类生存和发展的重要条 饮食是人最基本的生理需求，《札记·礼运中 件，也是一个时代、一个民族经济发展水平的直接 说：“饮食男女，人之大欲存焉。”这是中国先贤在 体现。在此基础上所形成的文化观念、礼仪制度、 总结社会与人生关系的基础上留下的箴言，实际上 风俗习惯、等级形态便构成了一个相互依存的复合 包含着人类历史深沉而丰富的经验。饮食是人类延 的文明体系。 续生命的第一需要，男女之合是繁衍种族的必由之 中国古代社会的饮食观念，往往熔铸于《周 路，这也就是生命的延续。可见，饮食和男女关系 礼》、仪礼》、《札记》等礼书和诸子百家的哲学思 是由人的本性所决定的。有人认为：“若以这个标 想之中，特别是儒家思想之中，所以，有人认为： 准来论，西方文化(特别是近代美国式的文化)可 “以孔子为代表的儒家的饮食思想与观念也可以说 说是男女文化，而中国则是一种饮食文化，我们中 是古代中国饮食文化的核心，它对中国饮食文化的 国圣贤设教把人生的倾泄导向于饮食，因此在这方 发展起着不可忽视的指导作用。儒家所追求的平和 面形成高度的发展。”[3J旧’将中西文化作如此归纳． 的社会秩序，也毫不含糊地体现在饮食生活中，这 恐不一定准确，但中国先贤重视饮食却是事实，中 也就是他们所倡导的札乐的重要内涵所在。”{23(P427)国从最古远的传说开始，一直到历代文献之中，都 由此可见，儒家的饮食思想对指导和规范中国古代 与饮食有着密切的联系，说明先民对食韵关切。因 饮食礼俗也曾起重要的作用。 此，人们认为，若说一。吃”字贯穿于中国文化史 随着历史的发展。饮食观念也在不断进步，至 之中，似乎并不为过。《礼记·礼运)中说：。昔者 今饮食观念也没有完全割断哲学的脐带。它从一个 ……未有火化，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血， 侧面反映着社会生活实际，所以现实生活中的饮食 茹其毛……后圣有作，然后修火之利。”使人知道 是构成饮食观的基本内容，实质上，这也就是物质 用火炮生为熟，令人无腹疾，正如‘韩非子·五蠢’ 嚣 男 湖 北 赶人 范大