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PAGE PAGE 10 核桃粕发酵饮料预实验（2） 一、顺利完成核桃粕发酵饮料的基本制作流程，发酵后的核桃乳放冰箱中冷藏，为测定指标待用 二、通过预实验后工艺过程有所修改 核桃粕→筛选→预处理→磨（打）浆→过滤→前调配→杀菌→冷却→接种→发酵→澄清、过滤→后调配→均质→冷却→灌装→成品 操作要点： 1.筛选 2.预处理： 去皮：采用碱液去皮法，在90~100℃，1%的NaOH溶液中烫漂2.5~3分钟后，立即冷却，用清水反复漂洗并手工去皮。 3.磨（打）浆：林业楼117搅拌机 之后 生物楼206高剪切乳化机 4.过滤：将磨浆后的浆液用100目的滤布过滤3至4次，进行浆渣分离，即制得核桃乳。 5.前调配：白砂糖 7%，增加乳酸菌发酵糖源。 6.杀菌：采用巴氏灭菌法，将均质后的核桃乳在水浴锅中60℃~65℃下灭菌3Omin，备用。 7.发酵：杀菌后迅速冷却40℃左右，接种量3%，发酵温度发酵温度为40℃,发酵时间为8h,酸度达到77·8°T时终止发酵。 8.澄清、过滤：核桃粕中的脂肪含量过多，发酵过后脂肪上浮现象严重，也有未添加稳定剂和未均质的原因。用澄清方式（如何操作的？）去除脂肪层，而后再过滤一次 9.后调配：黄原胶0·09%，CMC-Na 0·09%，单甘酯0·20%，蔗糖酯0·10%与核桃乳混合搅拌均匀。 10.均质：于20MPa~30MPa下高压均质两次。由于实验室没有小型均质机，故不要这一步，可以由生物楼206高剪切乳化机代替。 去实验室学习凯氏定氮法测蛋白质含量 四、计划确定基本测定指标后，用预实验样品联系测定法方法，以及分析测定数据。 实验步骤写得很详细，很好！ 后面需要检测哪些活性指标，也可以列出来考虑一下。 ◇◆ 苗苗组 ◆◇ 1.完成抗氧化实验剩余的部分，并作数据结果分析。（见附录1） 2.设计提取的正交试验（见附录2） 3. 完善论文（更新内容见附录3） 4. 抗血栓实验结果分析  附录1 抗氧化实验数据结果 Table 2 The relation of the concentration of Vitamin C/GLA and the ratio of scavenging DPPH (Scavenging ratio=(Asample-Ablank)/Ablank*100%) Concentration of VC (mg/L) Inhibition ratio (%) Concentration of GLA (mg/L) Inhibition ratio (%) 100 13.18 0.1 0.22 200 24.28 1 1.45 400 58.96 10 2.12 600 72.02 100 3.45 800 91.33 1000 4.46 这几个表中的结果值都需要以mean ± SE表示。 一般统计方法中都会说以下类似的话：Measurements were performed in triplicate 三次或多次and expressed as mean ± SD或± SE，即± standard deviation 或±standard error。 也就是说，试验要重复（严格地说是多个样本分别检测，而不是同一个样本检测多次），结果值须以平均值±标准差或标准误差表示，以表现出统计学意义。 SE相对于SD来说更表现出检测手段的结果精确度（The standard error of a method of measurement or estimation is the standard deviation of the sampling distribution associated with the estimation method.）。 Table 3 Hydroxyl radical scavenging activity of various concentrations (Inhibition ratio=[As-Au]/[Au-Am]*100%) Concentration of VC (mg/L) Inhibition ratio (%) Concentration of GLA (mg/L) Inhibition ratio (%) 50 13.84 0.001 4.72 100 23.13 0.01 6.19 200 32.90 0.1 8.47 400 49.67 1 9.45 800 63.68 10 9.93 Table 4 lipid peroxidation inhibitory activity of various concentrations (Inhibition ratio = ( Ac-As/Ac) x100%) Conce