星级饭店员工礼仪规范课件.ppt

（3）应答礼：是指同客人交谈时的礼节。 ① 解答客人问题时必须起立，站立姿势要好，背不能倚靠其它物。讲话语气要温和耐心，双目注视对方，集中精神倾听，以示尊重客人。对宾客的问话或托办事项没听清楚时要同客人说：“先生，对不起，请再讲一遍好吗？”或者“对不起，先生，我再把您的留言重复一遍好吗？”这样就可以避免在服务工作中出现差错。 ② 服务人员在为宾客处理服务上的问题时，语气要婉转，如果客人提出的要求及某些问题超越了自己的权限，就应及时请示上级及有关部门，禁止说一些否定语，如：“不成”、“不可以”、“没有办法”、“不知道”等。 （4）迎送礼：是指服务人员迎送客人时的礼节。 ① 接待人员（服务员）要主动向客人打招呼问好，笑脸相迎。餐饮员工在为宾客服务的过程中，应按先主宾后随员，先女宾后男宾的顺序进行服务。对老弱病残客人要主动搀扶。 ② 要外宾和友好团体来店或离店，餐饮员工要组织管理人员、服务员在大门口排队迎送。迎送人员的服装要整洁，姿势要端正，鼓掌要热烈，使客人有一种亲切感。 （5）操作礼：主要是指服务人员在日常工作中的礼节。 ① 服务人员在日常工作中要着装整洁，注意仪表，举止大方，态度和蔼。工作期间不准大声喧哗，不准开玩笑，不准哼小曲，保持工作地点安静。餐饮员工进宾客房间时，要敲门。敲门时，注意既不能猛敲，也不能相隔很长时间再敲门，要有节奏地轻敲。轻敲一下后如没有人回答，稍隔片刻再缓敲两次，待客人同意后再轻轻开门进入，并用温柔的语调对客人说：“对不起，打扰您了”，“我是XX服务员，现在可以为您服务吗？”征得客人同意后并要面对客人说：“谢谢，再见。” （6）握手礼：是人们在交往中最常见的一种礼节。它是大多数国家的人们见面或告别时的礼节。行握手礼时，距离受礼者一步远，上身稍向前倾，两足立正，伸出右手，四指并齐，拇指张开朝上，向受礼者握手，礼毕即松开。公司管理人员及服务员在行握手礼时应注意以下几个问题： ① 同客人握手必须由客人先主动伸出手后，我们才伸手与之相握。不能由于客人是老客户、熟人，就不分地点、时间、场合主动与客人握手。这样会打扰客人，造成误会。 ② 男客人握手时，手握稍紧，稍紧能表示友谊之深，但也要适度。与女客人握手时则须轻些。 ③ 一般情况下，行握手礼时，双方应脱下手套，男人还应摘下帽子。但有时则不然，如：尊贵客人、身份高贵的女士可戴手套与他人握手。 ④ 行握手礼时要双目注视着对方眼、鼻、口，微笑致意，说些问候及祝贺语，握手时切忌看着第三者，显得心不在焉。 ⑤ 在迎送客人时，不要因客人多、熟人多就图省事，做交叉握手。如果偶尔错误，则应重新握手。 ⑥ 和初次见面的女士、小姐，通常不握手，而行鞠躬礼。 　　　鞠躬一般分为三项： 　　　点头礼——即十五度鞠躬。 　　　普通的鞠躬、中礼——即三十度鞠躬。 　　　恭敬的鞠躬及敬礼——即四十五度鞠躬。 　 酒店员工行鞠躬礼(一般为15度)时必须先摘下帽子，用右手（如右手持物可用左手）抓住帽前檐中央；如戴高级小礼帽时，应拿帽顶中央前部，将帽取下，手垂下后，用立正姿势，两目注视受礼者，身体上部前倾约15度左右，而后恢复原来的姿势，脱帽时所用的手和敬礼的方向相反，例如：向左边的人行礼，则用右手脱帽；向右边的人行礼，则用左手脱帽。行礼时要微带笑容，如果与对方谈话，不可戴帽子 。 　正确的做法。 　1、必须伸直腰、脚跟靠拢、双脚尖处微微分开，目视对方。 　2、然后将伸直的腰背，由腰开始的上身向前弯曲，当低下头时，头部垂低，背部微呈圆弯形状。 　3、弯腰速度适中，之后将垂下的头再次抬起时，动作可慢慢做，这样会令人感觉很舒服。 （7）鞠躬礼:一般是下级对上级或晚辈对长辈以及初次见面的朋友之间的礼节。 　　　模拟---鞠躬礼（行礼方式） （10）致意礼： 点头、致意是同级或平辈之间的礼节。在公共场合或在路上行走遇到相识的朋友、同事，在不便打招呼的情况下，一般点头致意即可。距离较远可举起右手打招呼。西方的男子多戴礼帽，见面时还可以施脱帽礼，两人相遇后还可以脱帽点头致意，离别时再戴上帽子。有时手将帽子掀开一下即可，与相识者在同一场合多次见面时，不必再次问好、握手，只点头、微笑致意即可。 仪态：是指人们在交际活动中的举止所表现出来的姿态和风度，包括日常生活中和工作中的举止。 　D、仪态的具体要求 　　　　正确的站姿 　　　站姿：站姿的基本要求是挺直、舒展，站得直，立得正，线条优美，精神焕发。 　　头部抬起，面部朝向正前方，双眼平视，下颌微微内收，劲部挺直。 　　双肩放松，保持水平，腰部直立。 　　（女性）双臂自然下垂，处于身体两侧，右手搭在左手上，贴在腹部。 　　（女性）两腿呈“V”字形立正时，双膝与双脚的跟部靠紧，两脚尖之间相距一个拳头的宽度。两腿呈“T”字形立正时，右脚后跟靠在左足弓处。