ATP环境卫生检测仪幻灯片.pptVIP

四、检测合格值参考 —来自国际食品卫生ATP荧光快速检测法 监督参考标准值 产品 合格 临界 不合格 瓶装水 150 151-299 300 果汁及其副产品 150 151-299 300 奶制品 150 151-299 300 酿造业 150 151-299 300 CIP清洗用水 150 151-299 300 食品卫生监督参考标准值 ——针对食品生产线环境表面 产品 合格 临界 不合格 肉 深加工产品 1000 1001-1999 2000 生肉 500 501-999 1000 烹制的肉制品 低风险 500 501-999 1000 高风险 250 251-499 500 鱼类 300 301-599 600 贝类 1000 1001-1999 2000 奶酪 250 251-499 500 快餐食品 高风险 300 301-599 600 低风险 500 501-999 1000 生产类 高风险 250 251-499 500 低风险 500 501-999 1000 面包厂 高风险 200 201-399 400 低风险 300 301-599 600 食品卫生监督参考标准值 ——针对食品生产线环境表面 食品进入流通领域 由于食品进入市场流通之后，流通环境相对于生产环境要复杂并难控制许多，我们并不能以食品的生产环境卫生标准来进行规范。我们参考了国际针对流通食品的部分卫生法规及标准，并在此基础上在国内进行了大量的实验，制定了以下食品流通环境卫生的参考值以供参考。 食品卫生监督参考标准值 ——针对流通领域食品行业环境表面 范围 部位 合格 临界 不合格 涂抹法 刀具 熟食刀具 ＜2000 2000-8000 ＞8000 擦拭刀的两面 生肉刀刃 ＜3000 3000-9000 ＞9000 擦拭刀的两面 削皮工具 ＜1500 1500-3000 ＞3000 擦拭前端刀刃部位 切肉片机（刀） ＜3000 3000-9000 ＞9000 刀前端部分周围擦拭一次 切肉片机（机座） ＜5000 5000-12000 ＞12000 擦拭机座中央部分10*10cm方形范围 生鱼片刀柄 ＜8000 8000-20000 ＞20000 刀把，特别是手握处重点擦拭 范围 部位 合格 临界 不合格 涂抹法 菜板 菜板（熟食） ＜3000 3000-9000 ＞9000 中心部位10*10cm方形范围内纵横擦拭 菜板（通用） ＜6000 6000-15000 ＞15000 中心部位10*10cm方形范围内纵横擦拭 餐具 筷子柄(使用前) ＜1000 1000-2000 ＞2000 擦拭与手接触的部位 筷子头(使用前） 擦拭前端10cm 勺子(使用前) 擦拭前端内侧 橡胶铲子(使用前) 擦拭里外两面 餐盘、碗（使用前） 中心部位10*10cm方形范围内纵横擦拭 食品卫生监督参考标准值 ——针对流通领域食品行业环境表面 范围 部位 合格 临界 不合格 涂抹法 容器类 菜笸箩 ＜3000 3000-5000 ＞5000 擦拭提取中央部位10*10cm方形范围和上边内侧一周 不锈钢桶 ＜3000 3000-5000 ＞5000 提取容易积存污垢的犄角部分 容器桶 ＜4000 4000-6000 ＞6000 提取容易积存污垢的犄角部分 佐料桶 ＜4000 4000-6000 ＞6000 中央周围附近 称量器具 ＜4000 4000-6000 ＞6000 纵横擦拭中央称量位置周围10*10cm方形范围 调味料容器（厨房） ＜5000 5000-10000 ＞10000 涂抹手摸部分 个人卫生 手（直接接触食品和添加剂） ＜2000 2000-4000 ＞4000 双手指曲面从指根到指端来回涂擦各1次 食品卫生监督参考标准值 ——针对流通领域食品行业环境表面 练习： 范围 部位 合格 临界 不合格 涂抹法 餐具 筷子头(使用前） ＜1000 1000-2000 ＞2000 擦拭前端10cm 餐盘、碗（使用前） 中心部位10*10cm方形范围内纵横擦拭 我们为各位老师准备了一些碗筷，这些碗筷是马上要接 触食品的媒介，让我们来检测下是否符合卫生标准。 通过这些检测，我们可以发现在食品流通环境卫生当中 的一些问题，并加以规范。 五、使用前的准备工作 1、电池须充满电 (充满电大约需要90分钟) 2、启动仪器 3、经过14项检测及初始化 4、初始化结束后，显示器会切换到初始界面。屏幕