冷链物流企业营运与管理ku4hlpro.ppt

Company Logo 第二节 冷链物流质量管理 (二)加工过程应遵循3C、3P原则 “3C原则”是指：冷却 (Chilling)、清洁 (Clean)、小心 (Care)。也就是说，要保证产品的清洁，不受污染；要使产品尽快冷却下来或快速冻结，尽快地进入所要求的低温状态；在操作的全过程中要小心谨慎，避免产品受任何伤害。“3P原则”是指：原料 (Products)、加工工艺 (Processing)、包装 (Package)。要求被加工原料一定要用品质新鲜、不受污染的产品;采用合理的加工工艺;成品必须具有既符合健康卫生规范又不污染环境的包装。 * Company Logo 第二节 冷链物流质量管理 (三)储运过程应遵循3T原则 “3T原则”是指产品最终质量还取决于在冷藏链中储藏和流通的时间 (Time)、温度 (Temperature)、产品耐藏性 (Tolerance)。“3T原则”指出了冻结食品的品质保持所容许的时间和品温之间存在的关系。冻结食品的品质变化主要取决于温度。冻结食品的品温越低，优良品质保持的时间越长。如果把相同的冻结食品分别放在-20℃和-30℃的冷库中，则放在-20℃的冻结食品其品质下降速度要比-30℃的快得多。“3T原则”还告诉我们，冻结食品在流通中因时间—温度的变化而引起的品质降低的累积和不可逆性。因此应该对不同的产品品种和不同的品质要求，提出相应的品温和储藏时间的技术经济指标。 在储运过程，加强冷库和冷藏运输工具的质量管理工作是这个环节的关键。要保证冷库和运输工具等设施与设备的正常运作、严格按照冷库操作流程和规范进行物流作业、保证运输安全和车上冷货安全是保证冷链物流质量的重中之重。 * Company Logo 第二节 冷链物流质量管理 (四)质量检查要坚持 “终端原则” 水产品的鲜度可以用测定挥发性盐基氮等方法来进行。但是最适合水产品市场经济运行规律的办法，应以“感官检验为主”。从外观、触摸、气味等方因判定其鲜度、品质及价位。而且，这种质量检验应坚持 “终端的原则”。 不管冷藏链如何运行，最终质量检查应该是在冷藏链的终端，即应当以到达消费者手中的水产品的质量为衡量标准。 * Company Logo 第三节 超市食品物流安全控制分析 一、超市食品物流概述 二、超市食品供应链 三、超市食品物流安全管理 * Company Logo 第三节 超市食品物流安全 一、超市食品物流概述 食品经营是连锁超市的主要业务之一，根据上海连锁经营研究所公布的“超市食品安全状况调查”显示，超市对食品安全的投入 和重视程度与销售业绩的好坏直接相关。因此，食品安全问题 应当成为连锁超市经营过程中关注的重点。 ?? 超市食品供应链中，物流是主要环节之一，其连接着上游的生产加工企业和下游的超市。据调查资料表明，食品物流中 的污染向来在食品安全问题中占有较大比例.。因此，控制食品 物流过程中安全问题，能够减少食品安全问题隐患，对供应链 上下游的安全责任划分和食品安全问题预测和控制产生积极影响。 * Company Logo 第三节 超市食品物流安全 二、超市食品供应链 （一）超市食品供应链结构 （二）超市食品物流的特点 * Company Logo 第三节 超市食品物流安全 三、超市食品物流安全管理 （一）供应物流过程中的食品安全控制 （二）配送物流过程中的食品安全控制 * Company Logo 实训项目： * Company Logo 本章总结 1、冷链物流营销、运作模式、质量管理有什么特点？ 2、第三方冷链物流企业运营管理有什么特点？ 3、超市生鲜食品冷链物流如何运作？ * tkzy * LOGO 冷链物流 tkzy * 第十三章 冷链物流企业营运与管理 * Company Logo 通过本章节学习，了解冷链物流营销的基本内容，掌握冷链物流营销的运作模式。了解冷链物流质量管理的概念、特征及意义，掌握冷链物流质量管理的基本方法，了解第三方冷链物流企业运营管理模式，并尝试应用所学知识对冷链物流全过程进行全面质量管理运作。了解超市生鲜食品冷链物流的基本概念，掌握超市生鲜食品供应链的基本内容与结构，掌握超市生鲜食品冷链物流。 教学目标 * Company Logo 理论模块： 1、冷链物流营销、运作模式、质量管理有什么特点？ 2、第三方冷链物流企业运营管理有什么特点？ 3、超市生鲜食品冷链物流如何运作？ 实践模块： 超市冷藏食品运营管理 教学模块： * Company Logo 冷冻冷藏与气调设施 冷链物流市场营销 冷链物流质量管理 超市食品物流安全控制分析 冷 链 物 流 企 业 营 运 与 管 理 * Com