咖啡知识学习mnwayuek.doc

第一章 咖啡的发现与历史 一.发现咖啡的传说 在无数发现咖啡的传说中，有两大传说令人津津乐道，那就是“牧羊人的故事”与“阿拉伯僧侣”。 牧羊人的故事 十六世纪衣索匹亚有个叫卡尔迪（Kaldi）的牧羊人,有一天发现自己饲养的羊只忽然在那儿不停地蹦蹦跳跳，他觉得很不可思议，仔细加以观察，才明白原来羊吃了一种红色的果实。于是他拿这些果实制成汤汁饮用，所有喝过这此汤汁的人，都感到精神清爽。据说这果实被用来做提神药，颇受医生们的好评，该果实就是现今的咖啡豆。 阿拉伯僧侣的故事 阿拉伯半岛上的守护圣徒雪克·卡尔迪之弟子雪克·欧玛在摩卡是很受人民尊敬及爱戴的酋长。因犯罪而被族人驱逐出境，流浪到离故乡摩卡很远的瓦萨巴（位于阿拉伯）时，饥饿、疲倦使他再也走不动了，当他坐在树根上休息时，发现有一只鸟在啄食树上的果实后，发出一种极为悦耳的啼叫声。他很好奇，便将那一带的果实全部采下来，放入锅中加水熬煮，锅里竟开始散发出浓郁的香味。喝了以后，不但口味香浓而且疲惫的身心为之一振。于是他采下许多这种果实，遇有病人就拿经他们熬汤来喝，由于他四处行善，受到信徒的喜爱，不久被赦免，回到故乡摩卡的他，因发现这种果实而受到礼赞，人们推崇他为圣者。这种果实就是现在的咖啡。 二．种植咖啡的历史 早期阿拉伯人是将整颗咖啡果实咀嚼，以吸取其汁液。其后他们将磨碎的咖啡豆与动物油混合，作为长途旅行的体力补充剂。据说，英勇的非洲士兵远征阿拉伯半岛的时候就用这种方法保持旺盛的战斗力。一直到1000年左右咖啡豆才被拿来煮成为芳香的饮料，到了13世纪以后，阿拉伯人已开始将生咖啡豆晒干，加以烘焙，用臼杵捣碎后，再用水熬煮，从而得到较纯质的咖啡。 各地种植咖啡的历史 据专家考证，咖啡是公元525年在阿拉伯半岛开始种植的，但直到15世纪咖啡种植业才获得较大的发展。 1615年，咖啡以“阿拉伯酒”的名义，经由威尼斯及马赛港逐渐地传入欧洲。欧洲人喝咖啡的风气，是17世纪由意大利的威尼斯商人在各地经商中渐渐传开的。 17世纪早期，德国人、法国人、意大利人，尤其是荷兰商人，都争先把咖啡推销到他们各自的海外殖民地。 1690年，咖啡从摩卡港走私出来，登陆亚洲。 1699年，扎威德克伦把咖啡树的插枝从马拉巴尔带到爪哇并移植成功。 1718年，荷兰人把一些咖啡带到南美洲东北岸的苏里南，咖啡才来到这个以极快的速度成为世界咖啡中心的地区。随后第一个种植园于1727年在巴西的帕拉建立。后来又有来自果阿各种不同品种的咖啡树苗，在里约热内卢附近栽培。 1729年,巴西大面积种植咖啡。 1730年，英国人把咖啡引入牙买加，从而开始了一段漫长而又生动的牙买加蓝山咖啡的历史。 1750—1760年间，咖啡首次在危地马拉栽种。 1779年，纳瓦罗把一些树苗从古巴带到哥斯达黎加。 1790年，咖啡第一次在墨西哥种植。 1825年，里约热内卢种植园的咖啡种子被带到夏威夷。 1878年，咖啡在肯尼亚种植。 1887年，法国人在越南建立了咖啡种植园。 1896年，咖啡树在澳大利亚的昆士兰栽种。 2000年，咖啡已经成为世界上除原油外消费量最大的消费品，每年全世界的人们要喝掉超过四千亿杯的咖啡。 三．中国种植咖啡的历史 1884年，咖啡在台湾首次种植成功。 1892年，一个法国传教士将咖啡树苗带到云南的宾川县，并在一个山谷里种植成功。云南的西部地处北纬15°至北回归线之间，大部分地区海拔在1500—2000米，地形以山地、坡地为主，且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大，这些独特的自然条件形成了云南小粒种咖啡品味的特殊性——浓而不苦、香而不烈、略带果味。早在50年代，云南小粒种咖啡就在国际咖啡市场上大受欢迎，被评定为咖啡中的上品。 云南咖啡大规模种植是在50年代中期，一度种植规模达4000公顷。至1997年末，全省咖啡种植面积已达7800公顷。目前全省种植面积占全国面积的70%，产量占全国的83%，无论是从种植面积和咖啡豆产量来看，云南咖啡已确立了其在中国的主导地位。 云南咖啡宜植区分布在云南南部和西南部的思茅、版纳、文山、保山、德宏等地区。 海南岛、广东、广西也有咖啡种植。 四．世界早期的咖啡馆 1475年，世界上第一家咖啡馆在土耳其的君士坦丁堡诞生； 1645年，欧洲第一家咖啡馆“波的葛Bottegadel caf”在威尼斯开业； 1650年，一个犹太商人在牛津大学开设了英国第一家咖啡馆。很快，各色咖啡馆象雨后春笋般出现，并赢得了“一便士大学”的美称。 1668年时,咖啡作为一种时尚饮品已经传遍北美大陆。十年以后，波士顿、纽约和费城的咖啡馆已经处处可见。和欧洲的咖啡馆一样，北美大陆的咖啡馆很快变成了反对英王统治的革命策源地，革命者在这里聚会，讨论如何对抗英国统治者。 1672年，意大利移民普罗柯布在巴黎著名的法兰