如何进一步提高门店蔬果销售.PPT

如何进一步提高门店蔬果销售 罗门店 楼元春 蔬果区人员的定位 一、选择责任心强、肯吃苦耐劳的员工 二、进行培训 蔬果陈列 蔬果都有面与背，摆放时把最好、最美观的面对着顾客，使顾客看到 就有一种购买欲望。 蔬果陈列 按分类、形状、大小分开陈列 （1）蔬菜按叶菜类、花果类、根茎类、菇菌类分开陈列。 （2）叶菜类要随时喷水加湿，防止脱水干瘪无力。 （3）水果按瓜类、柑橘类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒分别陈列。 蔬果陈列 （4）各种颜色搭配陈列，利用蔬果的天然色泽搭配陈列会更美观、更刺激顾客购买的欲望。如进口红蛇果、青蛇果、加力果、黄金帅、冰糖心相邻陈列。 （5）礼盒陈列有条件的门店用地堆展台陈列。 蔬果损耗控制 1）合理订货。蔬果订货应考虑以下因素：商品是否促销、季节性商品、品种销售量和库存量、陈列位置以及进货价格等因素。在确定以上因素后再进行合理订货，可以减少不必要的库存损耗。 蔬果损耗控制 2）收货环节。控制好商品进货环节中的细节问题：新鲜度、规格、数量，这样蔬果商品在陈列前品质得到了保证。 蔬果损耗控制 3）货到时要进行适宜的保鲜。水果、蔬菜作为商品，从表面上看，似乎停止生长，但实际上却依然进行着复杂的生理变化（呼吸作用），生物变化和物理变化。同时随着变化的进行，水果、蔬菜的营养成分和食用质量也在逐渐下降。水果、蔬菜的这个特点决定了果蔬经营的难度，要减少水果的腐烂变质，就需要对蔬果鲜活的特性加以了解，根据不同的品种采取不同的保管方法：直接冷藏法、散热处理法等对商品进行保鲜。对于部分没有冷藏库的中小型门店，可以将部分易损耗的品种放在有空调的房间并盖上湿布，在营业结束后放入冷藏柜进行保存保鲜，尽量减少不必要的损耗。 蔬果损耗控制 4）从员工管理方面着手，员工素质的高低决定了成本的控制，员工责任心也对损耗控制起着重要的作用。所以我们要对员工的专业知识进行培训，倡导爱岗敬业的精神和精益求精的工作态度，让员工的专业素质和工作责任心等来减少商品在员工操作过程中的损耗。 提升蔬果销售 1）必须培训好员工有很好的维护商品意识，蔬菜做到勤整理，如去腐叶、拆包等。水果做到勤翻堆及时去除腐烂商品保持新鲜度。 提升蔬果销售 2）每星期进行市调，即看价格又学习竞争对手。做到人无我有——差异化、人有我优——品质好、人优我廉——价格优、人廉我转——灵活性。蔬果的营运风格是“短、平、快”。“短”即是周转周期短，周转得越快，商品就越新鲜。“平”就是价格低廉，并经常有低价出现，极大地刺激销售。“快”就是反应要迅速，订货随季节、天气、进价而变化，商品质量发生变化，处理的措施要快速，蔬果不能等，它们的生命周期短，等待的结局只能是损耗。 提升蔬果销售 突出当季疏果，用放大陈列面积或大的地堆陈列。 1）如疏菜类：苋菜、毛豆、冬瓜等。 2） 水果类：西瓜、青皮梨、嘎啦等。 提升蔬果销售 4).了解顾客需要什么，分析顾客层次，利用数据归纳适合本店销售商品。 提升蔬果销售 5)精品蔬菜包盘，水果礼盒、礼篮制作，水果分档销售。 做好蔬果经营的秘笈 做计划、选商品、想陈列、看标牌、查销售、勤折腾。 * *