GB 19461-2004原产地域产品　独流老醋.pdf

ICS一67.220.10 一 一 66‘ 药 J 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB 19461--2004 佗sni}L-二山 1健ni}L-亡】 x击 :} .比.;m处 少匀尺J XL 必线， 口口 IM IJ[L-E匕一臼日 Productofdesignationsoforiginorgeographicalindication- Duliuvinegar 2004-03-15发布 2004-06-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 ．＊ 中 国 国家 标 准 化 管 理 委 员会 .GV--111 GB19461-2004 前 言 本标准为全文强制性标准。 本标准根据 《原产地域产品保护规定》及GB17924-1999《原产地域产品通用要求》而制定。 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由国家标准化管理委员会提出。 本标准由全国原产地域产品标准化工作组归口。 本标准主要起草单位：天津市静海县质量技术监督局、天津市天立独流老醋股份有限公司、天津市 独流镇永丰老醋有限公司。 本标准主要起草人：刘永贺、张殿瑛、张荣展、徐锦江。 GB19461-2004 原产地域产品 独流老醋 1 范围 本标准规定了独流老醋的原产地域范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输 和贮存。 本标准适用于原产地域产品管理部门批准保护的原产地域产品独流 老（）醋。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单 不（包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注 日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。 GB/T191包装储运图示标志 e（qvISO780;1997) GB2719 食醋卫生标准 GB/T4789.22 食品卫生微生物学检验 调味品检验 GB/T5009.7 食品中还原糖的测定 GB/T5009.41食醋卫生标准的分析方法 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB7718 食品标签通用标准 GB/T8231高粱 GB/T13356 黍米 GB17924 原产地域产品通用要求 GB18186 酿造酱油 GB18187-2000 酿造食醋 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 独流 老（）醋 duliuvinegar 在本标准第3章规定的范围内，以优质元米、高粱为原料，采用传统的复式液态糖化、酒精发醉和醋 酸固态分层两次发酵工艺，醋酪经三年以上陈酿而成的香气浓郁、酸而回甜的食醋称为独流老醋。陈酿 期一年以上的称为独流醋。 3.2 陈酿 aged 独流 老（）醋制酪生产工艺过程，指原料在室内经酒精发酵和醋酸发酵后，将醋酪装人室外缸中陈 酿，需定期翻晒，用于增加独流 老（）醋的色泽和香气。 4 原产地域范围 独流 老（）醋的原产地域范围限于原产地域产品管理部门根据 原《产地域产品保护规定》批准的原产 地域范围，见附录A, GB 19461-2004 5 要求 5.1 原料 5.1.1 黍米 技术指标应符合GB/T13356的规定。 5.1.2 工艺用水 水源取自运河沿岸独流地区，水质应符合GB5749的规