GB/T 17236-1998生猪屠宰操作规程.pdf

GB/T 17236-1998 前 言 制定本标准是为了规范生猪屠宰加工业(者)的行为，促进行业的技术进步，提高肉类产品质量，保 护消费者身体健康。 向生猪屠宰加工业(者)特别建议:执行本标准 有利于企业行为符合国务院令第238号 《生猪屠宰 管理条例》的规定，有利于企业生产的产品符合国家有关肉类产品卫生标准的规定。 本标准的附录A是标准的附录。 本标准由中华人民共和国国内贸易部提出 本标准由国内贸易部消费品流通司归口。 本标准起草单位:江苏省食品总公司。 本标准主要起草人:左长明、李海山、魏春耕、曹贤钦、王贵际、陈斐莹。 本标准委托国内贸易部屠宰加工管理办公室负责解释。 中华人 民共和 国国家标准 生 猪 屠 宰 操 作 规 程 GB/T17236-1998 Theoperatingproceduresofpig-slaughtering 1 范围 本标准规定了生猪屠宰各工序的操作规程和要求。 本标准适用于中华人民共和国境内的各类生猪屠宰加工厂(场)。 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均 为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准必威体育精装版版本的可能性。 GB12694-90 肉类加工厂卫生规范 3 定义 本标准采用下列定义。 3.1猪屠体 pigbody 猪屠宰、放血后的躯体。 3.2猪嗣体 pigcarcass 生猪屠宰、放血后，去毛、头、蹄、尾、内脏的躯体。 3.3 片猪肉 halfcarcass 沿背脊正中线，将猪嗣体劈成两分体。 3.4 内脏 offals 猪脏腑内的心、肝、肺、脾、胃、肠、肾等。 3.5挑胸 breastsplitting 用刀刺入放血口，沿胸部正中挑开胸骨。 3.6雕圈 cuttingofaroundanus 沿肛门外围，将刀刺入雕成圆形。 3.7描脊 cuttingthemiddlelineofbackfat 沿脊背正中线，用刀切开皮层、皮下脂肪。 4 宰前要求 妇 待宰猪应来自非疫区，健康良好，并有兽医检验合格证书。 4 2 待宰猪临宰前应停食静养12^-24h，宰前3.h充分喂水。 4 3 . 应将待宰猪喷淋干净，猪体表面不得有灰尘、污泥、粪便。 4 4 送宰猪应经检验人员签发 宰《前合格证》。送宰猪通过屠宰通道时，应按顺序赶送.不得脚踢、棒打。 国家技术监督局1998一03一02批准 1998一10一01实施 GB/T 17236-1998 5 屠宰操作规程及操作要求 5.1 麻电致昏 5门.1麻电操作人员应穿戴合格的绝缘靴、绝缘手套 5.1.2 麻电设备应配备安装电压表、电流表、调压器;按生猪品种和屠宰季节.适当调整电压和麻电时 间 人工麻电器:电压为70^90V，电流。.5^1.0A,麻电时间1^-3s,盐水浓度5%, 自动麻电器:电压不超过90V，电流应不大于1.5A,麻电时间1-2s 5.1-3 使用人工麻电器应在其两端分别蘸盐水(防止电源短路)，操作时在猪头颗薇区(俗称太阳穴)额 骨与枕骨附近(猪眼与耳根交界处)进行麻电将电极的一端欲在颖颓区，另一端欲在肩脾骨附近。 5.1.4 猪被麻电后应心脏跳动，呈昏迷状态，不得使其致死。 5门.5麻电后用链钩套住猪左后脚附骨节，将其提升上轨道(套脚提升)。 5.2 刺杀放血 5.2.1 从麻电致昏至刺杀放血，不得超过30s.刺杀放血刀口长度约5cm.沥血时间不得少于5mine 5.2.2 刺杀时操作人员一手抓住猪前脚，另一手握刀，刀尖向上，刀锋向前，对准第一肋骨咽喉正中偏 右。5^-1cm处向心脏方向刺入，再侧刀下拖切断颈部动脉和静脉，不得刺破心脏。刺杀时不得使猪呛 隔.淤血。 5.2.3 放血刀应消毒后轮换使用。 5.3 浸烫脱毛 5.3.1放血后的猪屠体应用喷淋水或清洗机冲淋，清洗血污、粪污及其他污物。 5.3.2 应按猪屠体的大小、品种和季节差异，控制浸烫水温在58-63C,浸烫时间为