渠道网教您餐厅如何留住员工-让员工感到快乐就不会走人了.docx

渠道建设全营销 地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦 渠道网官网： 开店做生意 开店做生意 高利润特色餐饮品牌 行业简评 回本快 人气高 前景好 低投入 口碑高 品牌多 投资参考：加盟商好评：93.8% 开店成功率：88.5% 预算参考：万元项目 　　说到餐厅加盟店如何留住员工，那就让员工们在你的店里干活的同时感到快乐就可以了。那么如何让员工感到工作开心，有幸福感？其实这个并不是特别的难。我觉得大工一般是比较容易管理的，因为他们心态已经趋于成熟，知道自己该干什么不该干什么，只要给他们很多的机会，在绩效考核方面做得到位，他们就会比较愿意长期跟着你干。现在，最令人头疼的是管理那些小弟，他们年轻气盛，又没有定性，所以很容易流失掉。跟着渠道网小编详细了解一下吧! 　　餐饮加盟店如何留住员工 　　对于管理厨师，我总结出了6个心得： 　　1.厨师人人平等，工作分配要得当，尤其是不能让小弟总干些脏活、累活。 　　2.惩罚要讲艺术，罚款不是万能的。 　　3.要以诚相待，适时地给予他们理解和帮助。 　　4.晋升机制要设计好，让厨师们看到希望和前途。 　　5.鼓励人人都创新，尤其是要多鼓励小弟创新。 　　6.把员工当自家兄弟，工作、生活都要关心。 　　这样说起来其实很不容易理解，下面我通过案例，告诉大家我是如何管理后厨员工的，希望能够给你更多的启发。 　　餐厅加盟店如何留住员工？不把小弟当干活“机器” 　　我们要留住员工，首先就要让他感受到我们的团队是一个向上的集体，是一个和谐的、团结的集体。所以不论在任何情况下，我们都要荣辱与共，有活一起干，有困难一起解决，有成果大家一起分享。尤其是在工作安排方面，不应该把一些脏活、累活、不起眼的活安排给小弟全部承担。 　　案例1 　　很多酒店择菜都配有专职人员，我们酒店却没有，都是由大工和小弟们一起来负责。每天早上9：40-10：30是大家择菜时间，大工们9：30上班后利用10分钟的时间将自己所在岗位的工作安排好后，手里面没活的必须参加择菜。 　　择菜的过程，也是小弟跟大工互相学习、互相沟通、互相帮助的好机会。我的一份择完了帮着别人择，这样大大加强了厨师之间的合作意识。况且大工们择菜的技术比较高，经验也丰富，极大地减少了浪费，所以原料的出成率很高。比如择菜心，下脚料部分处理好后直接交给负责切配的同事，改成粒后制作青菜钵，就是下脚料的再利用。 　　案例2 　　很多酒店都会安排小弟餐后打扫卫生，让大工休息。我们从来不这样做，大工、小工一起参与卫生整理，各司其职，共同承担所有的工作，绝不会因为入职时间的长短把人分成三六九等。让新加入团队的厨师在新的环境中找到亲切感，让他在我们这里不会感到压抑，能在最短的时间内融入这个集体。 　　案例3 　　餐厅加盟店如何留住员工？在不少酒店，冰箱多是小弟管理，其实如果让大工管理，让小弟跟着他们学习，效果会更好。上什主管赵红国亲自负责上什所用冰箱的管理工作，因为大工有经验和责任心，让他们亲自去负责冰箱管理可以大大减少浪费，保证他负责的冰箱中无食品过期、变质的情况发生。 　　在往常，这些工作都是交给中工或小工负责，所以经常会出现变质、过期等现象。但就是这种转变，却呈现出另一番“景象”。中、小工看到师傅们亲自做这些工作，哪里还有什么抵触情绪和不情愿做这些工作的想法。 　　这是落到实处的身先示范，所以不需要三令五申地去说什么工作该谁去干。利用这种模式，厨房的砧板、荷台都由大工责任，极大地提高了厨房的工作效率。 　　餐厅加盟店如何留住员工？开心工作小弟创出高效 　　后厨的工作是非常紧张的，尤其是在饭候时，那个紧张程度，不亚于上战场打仗。所以，我觉得很多年轻厨师讨厌这种工作节奏是非常可以理解的，毕竟现状就是如此。如何让他们在紧张的工作中还能找到幸福感和快乐？必须要做到张弛有度。 　　每周有赛事，高兴工作、快乐生活。每周，我们都会安排很多“文体节目”，排球比赛、篮球比赛、羽毛球比赛……大家在工作之余，还能娱乐，心情自然不错，工作效率也就随之提高了。 　　创高效我们不罚款。当厨师们犯下错误时，我们从来没有罚过款，都是进行“自我惩罚”。这种方法在我们这个团队中实施以来，效果真得很不错。所以我常说，并不是只有与经济挂钩才能搞好管理，我们强调考核只是一种方式，并不是目的。现在我换了种方式去培养他们的工作习惯，让他们可以更好地实施自我管理。 　　案例1 　　90后员工爱睡懒觉，上班经常会迟到。只要有人