校园餐厅营销的策划书.doc

大学小院服务营销策划书 餐厅概况 我校附近餐厅较多，初具规模，环境优美。大多餐厅的服务和设备较好。餐厅可同时容纳人数大，但是我校餐厅提供的食品服务较单一，缺乏特色服务，西餐厅缺乏，未来将西餐厅发展趋势 2 市场分析 2.1供给分析 随着入住学生和人口的增多，学校周边饭店数目持续增加，包括中餐、西餐快餐等，餐饮业的竞争不断加剧。较为中高档的饮食消费场所，有别于食堂或其他饭店。因此如何把这个市场做大，如何在这场竞争中获得更有利的优势，是接下来要解决的问题 2.2需求分析 受学生个人消费水平和消费习惯的影响，学校附近的这几家餐厅经营状况并不好，客流量低，收益也不是很理想。但是据我们的一份问卷调查分析：52.4%的同学希望在毕业前去体验一下西餐文化，这是一个巨大的潜在市场。所以在此后的一段时间内对西餐的需求有进一步提高的可能。 此外，大学生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场，而且是主要目标市场之一。由于大学生中谈恋爱的学生占有相当的比重，而环境好的西餐厅是情侣们“约会”的首选地之一。因为情侣在就餐时对就餐环境要求相对较高，它有自身的需求特点：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐，大多数的同学会选择和情侣一起去吃西餐。 目前，我校周边的餐厅及其他一些消费场所大都体现了这样一些趋势：设施设备都较为先进，重视室内环境气氛的营造，能够使消费者觉得高雅有档次，并且价格很有吸引力。这些就是情侣顾客的主要需求特点。 2.3?市场竞争分析 2.3.1竞争对象 确定竞争对象的方法有许多，这里主要以一定范围内的档次相同、提供产品相似的西餐厅作为确定竞争对象的依据。学生公寓旁边的沿路地区的类似餐厅共有四家。在这一区域内街道是学生最为集中的地区，但无论是餐厅环境还是产品质厅的设备、面积及最大顾客容量等因素，我们选择了三家餐厅进行比较 2.3.2聚友餐厅与这三家餐厅的产品及店面设施状况比较 特色产品 促销方式 优势 最大容客量 聚友餐厅 特色牛排、干锅、鸡排等 扒类均送开胃酒、沙拉等 大小包厢、蒙古包 246人 重庆火锅 脆皮全鸡、 冷锅鱼 暂无 价位低、进入市场较早 136人 功夫面馆 牛肉、排骨面 暂无 人流量大 32人 砂锅王 脆皮鸡、砂锅、咖喱饭 暂无 品种齐全 22人 2.4 餐厅SWOT分析（优势、劣势和机会、威胁分析） 2.4.1西餐厅优势、劣势分析 （1）优势 L聚友餐厅环境优雅，设备齐全。在周围同等行业中处于领先地位。调查中，去过的同学对于餐厅的环境感到满意。 （2）劣势 l 位于校外相对偏远，人流量不足。 l 餐厅自从对外营业至今，尚未建立起一个较好的市场形象，也没有稳定的消费客源。 l 餐厅员工较为年轻，服务态度较差、服务意识较弱。 2.4.2机会、威胁分析 （1）机会 l 随着学生人数的增加，其市场潜在消费空间巨大。 l 学校周边目前尚无市场影响力大的餐厅，以及周边市场的不规范导致服务质量跟不上等原因，都是餐厅发展的机会。 l 利用餐厅与学校的良好关系，进一步加强合作，通过承办各类师生宴会，生日宴会等扩大其市场影响力。开发外卖等潜在市场需求。 l 校内尚无西餐厅，而同学相聚，情侣约会迫切需要一个环境优雅、格调较高的相聚场所。 l 学生消费水平不是很高，喜欢寻找高档低价的餐厅。 （2）威胁 l 市场竞争开始逐渐激烈。竞争对手处于较为繁华的学生街，有较高的人流量，可以运用灵活的经营手段。一些处于学生街的中心地带。周围有着较为繁荣的商业圈，人气足。另外，已经出现了同类食品。 l 竞争对手的结构调整。如学生街的聚友餐厅正紧锣密鼓地进行内部整顿，包括室内的重新装潢，新产品即将推出等措施。 l 潜在竞争者的加入：随着学生街以及周边地区的逐步发展扩大，新的西餐厅即将出现。 SWOT分析总结如下： 优势（Strength） 餐厅位置、市场消费前景 餐厅环境、设备 劣势（Weakness） 人气不足、市场形象尚未树立 客源不稳、服务较差 机会（Opportunities） 潜在市场巨大、周边市场的不规范 与学校的良好关系 学生情侣市场的开拓 威胁（Threats） 市场竞争较为激烈 同类品竞争 替代品威胁 2.5、目标市场分析 根据上述分析，餐厅的目标市场主要是：学生个人、情侣、学生团体、校内协会、教职工等。 ? 学生个人市场：主要以家庭水平较好而且对西餐文化感兴趣的的学生为主。调查中65.5%的同学对体验西餐文化有兴趣。 ? 学生团体市场：包括生日宴、谢师宴以及班级活动等。 ? 情侣市场：学校内及附近环境好，又有气氛的西餐厅店并不多。而餐厅的地理位置优势和价格优势，可吸引情侣学生前来就餐。大多同学去吃西餐时会选择和伴侣一起。（并且随着情侣数量的增加，这个数字有进一步增长的趋势。） ? 校内协会：由于学校正在建设，校内设施不完善，学生