淀粉跟淀粉制品生产许可证审查细则实用说明.ppt

淀粉及淀粉制品生产许可证审查细则实用说明 提 纲 淀粉及淀粉制品行业发展概况 淀粉及淀粉制品发证范围的确定及申证单元的划分 淀粉及淀粉制品生产加工工艺及容易出现的质量安全问题 淀粉及淀粉制品生产企业必备条件的审查方法及要求 淀粉及淀粉制品产品检验 淀粉及淀粉制品的抽样方法 淀粉及淀粉制品行业发展概况 淀粉是植物经光合作用而形成的碳水化合物。它是由单一类型的糖单元组成的多糖，依靠植物体天然合成。淀粉大量存在于植物的种子、块茎及根里。淀粉的品种主要包括玉米、小麦、马铃薯、红薯、绿豆淀粉等。 淀粉及淀粉制品的生产历史过程 1844年美国人托马斯·金斯福特开发了碱液处理玉米生产淀粉的新工艺，在美国新泽西州泽西市建立了世界上第一个玉米淀粉生产厂，几年后，托马斯·金斯福特到纽约的奥斯威戈建成了玉米湿磨工厂。 玉米湿磨工业在工厂工艺方面取得了三项革命性的成果： 敞开式工艺向密闭式工艺转移； 采用人力的工艺向运用动力设备转变； 间歇式工艺系统向连续性工艺系统转化。 淀粉及淀粉制品的生产历史过程 20世纪上半期，湿磨工艺各工序主要采用重力作用将子粒各部分分离，期间出现了两次显著的变化： 第一为了提高产率出现了“逆流式”工艺，原先直接排入下水道的麸质沉降水再循环利用，减少了废水的排放。 第二是到40年代和50年代，在各单元操作中引入采用离心力的设备，首先采用离心机取代淀粉和麸质重力分离用的流槽，使淀粉和麸质分离更容易。新型离心机广泛应用在其他工序中，如它们取代了用于洗涤淀粉的过滤机，其原理也应用到其他设备，如水力旋流器和离心筛等。 淀粉及淀粉制品的生产历史过程 20世纪60年代，石磨被针磨代替，DSM筛或“曲筛”代替了滚筒纤维洗筛和胚芽洗涤振动筛，使设备更加紧凑高效，分离效率、回收率更高，更加容易清洗和保养。 20世纪70年代，主要变化在工厂设计、仪表和控制系统方面，如由间歇操作系统向连续操作的浸泡工艺转化，操作者可以通过中央控制室对工艺进行监控，整个系统的废能可回收循环利用。 最近的20年中，工厂的变化主要在能源的生产和利用领域，采用了许多新式的锅炉，对干燥和蒸发系统进行了改造，机械脱水，多效机械蒸汽再压缩蒸发器都得到相当普遍的利用。 我国淀粉及淀粉制品行业的现状和发展 目前国内的淀粉厂大致有三种类型： 引进国外生产线，如引进美国、德国、瑞典等国的设备生产线； 采用国内先进工艺及先进设备； 采用传统工艺及自制设备或部分采用国产先进设备。 中国最大的资料库下载 其产区主要分布在山东、吉林、河北三省，淀粉的消费主要是在东部沿海及南方部分省市，广东、江苏、浙江、上海是深加工工业比较发达，淀粉消耗较大的地区，四川、湖北等省在食品等方面民用市场也很大，所以，玉米淀粉的流向主要是由北向南流，此外淀粉工业和深加工在近十几年发展也较快。 随着我国人民生活水平的提高和保健意识的增强，淀粉行业竞争日益加剧，淀粉生产利润逐渐缩小，对淀粉深加工产品的需求越来越大，这就要求淀粉生产企业寻求新的经济增长点，调整产品结构，走淀粉深加工之路，将淀粉转化成变性淀粉、淀粉糖、氨基酸等产品。 生产高附加值的淀粉深加工产品将是我国淀粉生产发展的必然趋势。 淀粉及淀粉制品发证范围的确定及申证单元的划分 实施食品生产许可证管理的淀粉及淀粉制品包括以谷类、薯类、豆类为原料加工制成的食用淀粉和淀粉制品。 申证单元为2个：淀粉、淀粉制品。 淀粉申证单元 依据淀粉分类标准GB/T 8887-1988，淀粉包括三种： 原淀粉 淀粉副产品 变性淀粉。 原淀粉 原淀粉是不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在的物理和化学特性而生产的各类淀粉。 原淀粉可分为四大类： 谷类淀粉、 薯类淀粉、 豆类淀粉、 其他类淀粉。 谷类淀粉 以大米、玉米、高粱、小麦等粮食原料加工成的淀粉。 薯类淀粉 以木薯、甘薯、马铃薯、豆薯、竹芋、山药、蕉芋等薯类为原料加工成的淀粉。 豆类淀粉 以绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆等豆类为原料加工成的淀粉。 其他类淀粉 以菱粉、藕粉、荸荠、橡子、百合、慈姑、西米等为原料加工成的淀粉。 副产品 各类淀粉原料在加工过程中除取得原淀粉以外的主要副产品。如：小麦湿面筋、活性小麦干面筋、非活性小麦干面筋、玉米浆、玉米胚芽、玉米蛋白粉。 变性淀粉 原淀粉经加工处理，使淀粉分子异构，改变其原有的化学物理特性的淀粉。 焙烘糊精类 酸处理淀粉类 氧化淀粉类 淀粉酯类 淀粉醚类 交联淀粉类 接枝共聚淀粉类 交联淀粉类 物理变性淀粉类 实施食品生产许可证管理的淀粉是指以谷类、薯类、豆类为原料，不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在的物理和化学特性加工制成的食用淀粉，包括 谷类淀粉、 薯类淀粉 豆类淀粉。 该申