第二课 食品安全管理体系要求(4、5、6课).ppt

第四节 食品安全管理体系 4.1 总要求 4.2 文件要求 4.2.1 总则 4.2.2 文件控制 4.2.3 记录控制 4.1 总要求 组织应按本准则要求建立有效的食品安全管理体系，形成文件，加以实施和保持，并进行更新。 组织应确定食品安全管理体系的范围。该范围应规定食品安全管理体系中所涉及的产品或产品类别、加工和生产场地。 组织应： a.确保在体系范围内合理预期发生的与产品相关的食品安全危害得以识别和评价，并以组织的产品不直接或间接伤害消费者的方式加以控制； b.在食品链范围内沟通与食品安全有关的适宜信息； c.在组织内就有关食品安全管理体系建立、实施和更新进行必要的信息沟通，以确保满足本准则要求的食品安全； d.对食品安全管理体系定期评价，必要时进行更新，确保体系反映组织的活动，并纳入有关需控制的食品安全危害的必威体育精装版信息。 针对组织所选择的任何影响终产品符合性的源于外部的产品和过程，组织应确保控制这些产品和过程。对此类源于外部的产品和过程的控制应在食品安全管理体系中加以识别，并形成文件。 总要求理解要点 建立有效体系、形成文件、实施、保持、更新 体系范围：产品或产品类别、加工和生产场地如：对某一假设的拥有数条生产线的组织来说，本准则可仅覆盖其中若干条生产线，而不覆盖其他的生产线 识别和评价食品安全危害，确保加以控制，不直接或间接伤害消费者 食品链组织间沟通 组织内宣贯 定期评价 控制源于外部的产品和过程，识别并形成文件 小型经营者可从源于外部的某些过程获益，如当基础设施无法满足需要时，可提供必要的方式以满足基础设施要求的活动，如验证活动 4.2 文件要求 4.2.1 总则 食品安全管理体系文件应包括： a.形成文件的食品安全方针和目标（见5.2）； b.本准则要求的形成文件的程序和记录； c.组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件，包括记录。 注意 文件还包括与食品安全有关的法律法规和顾客要求 当本准则中出现术语“形成文件的程序”或“形成文件的声明”时，表示该程序或声明已建立、形成文件、并被实施和保持 体系文件的繁简程度取决于： a）组织的规模和活动的类型； b）过程及其相互作用的复杂程度； c）人员的能力 文件可采用任何形式或类型的介质 4.2.2 文件控制 食品安全管理体系所要求的文件应予控制。记录是一种特殊类型的文件，应依据4.2.3的要求进行控制。 这种控制应确保所有提出的更改在实施前加以评审，以确定其对食品安全的作用以及对食品安全管理体系的影响。 应编制形成文件的程序，以规定以下方面所需的控制： 文件发布前得到批准，以确保文件是充分与适宜的。必要时对文件进行评审与更新，并再次批准； 确保文件的更改和现行修订状态得到识别； 确保在使用处获得适用文件的有关版本； 确保文件保持清晰、易于识别； 确保外来文件得到识别，并控制其分发； 防止作废文件的非预期使用，若因任何原因而保留作废文件时，对这些文件进行适当的标识； 记录文件更改的原因与证据。 4.2.3 记录控制 应建立并保持记录，以提供符合要求和食品安全管理体系有效运行的证据。 记录应保持清晰、易于识别和检索。 应编制形成文件的程序，以规定记录的纠正、标识、贮存、保护、检索、保存期限和处置所需的控制。 第五节、管理职责 5.1 管理承诺 5.2 食品安全方针 5.3 食品安全管理体系策划 5.4 职责和权限 5.5 食品安全小组组长 5.6 沟通 5.6.1外部沟通 5.6.2内部沟通 5.7 突发事件准备和相应 5.8 管理评审 5.8.1 总则 5.8.2 评审输入 5.8.3 评审输出 5.1 管理承诺 最高管理者应对其建立和实施食品安全管理体系的承诺提供证据。 组织的经营目标应支持食品安全的要求。 向组织传达满足与食品安全相关的法律法规、本标准以及顾客要求的重要性。 制定食品安全方针。 进行管理评审； 确保资源的获得。 理解要点 最高管理者：在最高层指挥和控制组织的一个人或一组人（ISO9000-2000，术语3.2.7）； 承诺内容：建立和实施食品安全管理体系； 承诺方式：组织的经营目标 证据 —— 正式签署的文件 —— 体系运行记录 —— 与最高管理者交谈的内容 5.2 食品安全方针 组织的最高管理者应制定食品安全方针，形成文件并对其进行沟通。 最高管理者应： a) 确保食品安全方针与组织在食品链中的作用相关； b) 确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求； c) 确保食品安全方针在组织的各层得以沟通、实施并保持，并对其持续适宜性（5.8）进行评审； d) 确保食品安全