GB/T 14151-1999蘑菇罐头.pdf

GB/T14151-1999 前 言 本标准依据近年来客户要求和生产企业的销售习惯，对GB/T14151=1993+蘑菇罐头》进行了修 订。本标准与GB/T14151-1993的主要差异如下: 1.修订了产品代号。 2.增加了产品分类。 3.增加了以盐溃蘑菇为原料加工的蘑菇罐头的技术指标。 本标准自实施之日起代替GB/T14151-1993, 本标准由国家轻工业局提出。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位:福建省食品工业公司、厦门罐头厂、漳州罐头食品总厂、中国食品发酵工业研究 所。 本标准主要起草人:刘秀芳、柯家胭、唐树雄、陈碧珍、吴锦文、王柏琴。 本标准委托全国食品工业标准化技术委员会负责解释。 中华人民共和 国国家标准 GB/T 14151-1999 蘑 菇 罐 头 代替GB/T14151-1993 Cannedmushroom 1 范围 本标准规定了蘑菇罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的要 求。 本标准适用于以新鲜蘑菇或盐渍蘑菇为原料，经加工制成的蘑菇罐头。 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均 为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准必威体育精装版版本的可能性。 GB4789.26-94 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB5461-1992 食用盐 GB7098-1996食用菌罐头卫生标准 GB7718-1994食品标签通用标准 GB/T10786-1989罐头食品的pH测定(eqvISO1842:1975) GB/T12457-1990食品中抓化钠的测定方法(neqISO1841:1981) QB/T1006-1990罐头食品检验规则 QB/T1007-1990嫩头食品净重和固形物含量的测定 QB/T3599-1999罐头食品的感官检验 QB/T3600-1999嫩头食品包装、标志、运输和贮存 3 定义 本标准采用下列定义。 3.1开伞菇 菌盖与菌柄间的菌膜破坏、菌褶明显外露的蘑菇。 3.2 薄皮菇 菌肉较薄，菌盖边缘似与菌柄脱离而形成浅沟状的蘑菇。 3.3鳞片菇 菌盖表面的膜似鱼鳞状的曹菇。 3.4 畸形菇 菌盖和菌柄形状异常的变形菇。 I5 氧化变色菇 装罐时汤液未加足，暴露于汤液上面色泽异常的蘑菇。 I6 虫害菇 受虫蚀的蘑菇。 国家质f技术监仔局1999一04一02批准 1999一10一01实施 GB/T 14巧1一1999 氏 ﹃ ﹄ 了 J : 子 毛边菇 菌柄切削处毛边占周边5。%以上的蘑菇。 I 内 0 J 空心菇 菌柄切削处中心部位有明显孔洞且孔洞的直径和深度大于2mm的蘑菇。 3 . 9 斑点菇 菌体表面有非白色斑点的蘑菇。 3 . 0 1 机械伤 蘑菇因受碰撞，组织受损。 3 1 1 规则片(即完整片) 沿蘑菇轴平行纵向切片而成的带柄的片菇。 3 2 1 盐渍蘑菇 将新鲜良好蘑菇经预煮、冷却，在浓度约20波美度的盐水中浸溃，不断加人食盐，直到蘑菇中心部 位平衡后盐水浓度在18波美度以上。 4 产品分类与代号 4.1产品分类 根据不同原料将产品分成两类。 4，1 以鲜蘑菇为原料加工的蘑菇罐头 以罐藏加工专用的新鲜白色双抱蘑菇为原料，经清洗、预煮、装罐、加盐水、密封、杀菌制成的罐头产 品， 4.1.2 以盐溃蘑菇为原料加工的蘑菇罐头 以盐溃蘑菇为原料，经脱盐、预煮、装罐、加盐水、密封、杀菌制成的罐头产品