闫广宇-本科毕业论文.doc

北京联合大学 毕业设计 PAGE 引 言 包装最初产生的原因是为了保护流通中的产品，方便储存和运输，但是经过发展，尤其是在商品经济形势下，市场竞争加剧，单纯的保护产品方便流通的包装方法已经不能满足产品的促销需求。设计精良的包装不仅在功能上可以更好的保护产品，更能为产品增加较高的附加值，提升产品品味，充分展现产品的文化内涵，从而提升产品销量和地方文化影响力。可见，包装俨然已经成为一门综合性学科，具有商品和艺术相结合的双重性。 京味糕点作为我国传统特色地方食品的出色代表，具有深厚的文化历史底蕴，是地方文化的重要组成部分，不仅在地方居民饮食结构中具有重要地位，对于地方的旅游经济以及提升地方文化影响力方面也表现出非凡的影响力。但是，由于传统长期以来对特色食品包装的忽视，京味糕点在设计上仍然趋于传统，缺乏创新和吸引力，这使得京味糕点一方面在外形精美、包装精良的西式糕点面前黯然失色，缺乏竞争力，另一方面也使得京味糕点作为京城文化重要组成部分的非物质文化遗产的发展和传承出现危机，不仅在经济上难以获得较高的附加值，在宣传京味儿文化上也表现疲软。所以，京味糕点作为京城文化和经济的双重载体，要想在竞争中保持强劲势头，除了保持产品一贯的优异性外，还需要在保持传统的基础上不断进行研发，推陈出新，以增强影响力和市场竞争力。 1.选题背景 1.1京味儿糕点概述 1.1.1.京味儿糕点的发展 京味儿糕点顾明思议即是盛行于以北京为中心的糕点制作流派，其又被称为京式糕点或北岸糕点，与我国苏氏、广式、杨式、川式、宁(波)绍(兴)式、闽式和沪式糕点齐名。 京味儿糕点盛行于具有悠久历史的北京，其本身也具有悠久的历史。自辽金时期，京味儿糕点便初具规模，至明清时，北京称为政治中心，商贾云集，人流众多，京味儿糕点也随之发展，各民族不断交流融合，北边的蒙古、南边的江南等地的特色糕点在此聚集，相互交融、改进，使得京味儿糕点得到长足发展。不同花色、样式和食材的糕点层出不穷，逐渐形成了荤、素、甜、咸、油、酥、蜜等与其它地区不同的“京味儿糕点”，具有深厚的文化内涵。 1.1.2.京味儿糕点的分类 京味儿糕点是在各民族不断迁徙和融合的过程中形成的，品类繁多，从制作工艺上可以分为酥皮类、硬皮类、混糖类、桨皮类、油酥类、混糖包陷类、油炸类、蒸制类、蛋糕类和其他类尽十种。按照民族风格则可分为满汉糕点和清真糕点，而其中的清真糕点通常又称为“素饽饽”，这是受其饮食文化所影响的。京味儿糕点根据不同的品来在选料上往往十分讲究，会根据不同的品类选用油脂以及其他配料，从而形成特色鲜明，风味独特的京味儿糕点。 1.1.3.京味儿糕点的人文内涵 京味儿糕点独特的发展历程，赋予其丰富的人文内涵。第一，京味儿糕点制作顺应天时，体现天人合一思想。中国儒家思想中“天人合一”的思想认为天地 HYPERLINK /s?wd=%E4%B8%87%E7%89%A9%E4%B8%80%E4%BD%93hl_tag=textlinktn=SE_hldp01350_v6v6zkg6 \t _blank 万物一体，人是天地万物的一部分， HYPERLINK /s?wd=%E4%BA%BA%E4%B8%8E%E8%87%AA%E7%84%B6hl_tag=textlinktn=SE_hldp01350_v6v6zkg6 \t _blank 人与自然是不可分割的整体，历史上，我国是一个农业经济国家，自给自足的农业经济和当时农业技术的限制要求在进行农业耕作时要遵循自然规律，“不违农时”，而京味糕点的制作也是根据农时进行而定的，在不同的季节和节气将会有不同的糕点，如正月的元宵、中和节的太阳糕、春季花期的玫瑰饼、五月的粽子、九十月的金钱花糕、蜂蜜糕、腊月的年糕等等，这些充分体现出遵循规律，“天人合一”的思想。第二，京味儿糕点突出了礼仪特色。我国的糕点主要有三种用途，最为突出的便是祭祀。在古代，对自然和先祖的崇拜，使得祭祀致礼十分的重要，而糕点则是祭祀中的必备品。此外，糕点作为一种精致点心，多是专供宫廷和达官贵人的，多用于款待来宾和达观贵人，同时想百官赐食也是一种礼节。在民间也有“官礼茶食”的说法，在婚丧嫁娶和亲友走访间也是必备，不过，对于寻常百姓，糕点却很少能够作为日常的辅食。宫廷糕点和民间糕点在工艺上的差别，也体现出一定的等级性。第三，京味儿糕点更体现出我国文化博大精深，兼容并蓄的包容。京味儿糕点是在朝代更迭、民族迁徙的过程中经过民族融合而逐渐保留和发展起来的，种类繁多，一方面体现出各族文化的相互包容，另一方面也体现出各族人的和平共处和文化的交流融合，促进了经济社会和文化的繁荣。此外，民间