饭店康乐经营管理.doc.doc

康乐：是指人们为达到调节身心，恢复体力和振作精神的目的，在闲暇时间，在一定场地和设施条件下参与的休闲性和消遣性的活动。 轻音乐：是指一种结构短小、轻快活泼、抒情优美、通俗易懂和娱乐性较强的音乐形式，是最易为人们所理解和接受的一种音乐体裁。 足底按摩：也称“反射按摩”，根据反射学的原理和生物全息律的理论，人体各部的器官，都能在足部找到一个固定的反射区，按摩反射区，可调整相应器官的功能，促进血液循环，调节内分泌功能，达到保健效果。 服务质量：是指饭店在有形和无形产品的基础上提供的服务适合和满足滨海可需求的程度，也可以说是饭店以康乐设施、场地活动等有形产品为依托所提供的服务对客人的物质和精神需要的满足程度。 康乐业会员制：是指给予定期缴纳一定数量会费的会员各种优惠和优先待遇的经营方式。 一 饭店康乐的经营具有哪些特征 1、对顾客的强依赖性 （1）不同的康乐项目吸引不同爱好、兴趣、年龄的客源群体。 （2）不同档次的饭店康乐业吸引不同收入、不同层次的客源。 （3）饭店康乐的经营还依赖于顾客的民族习惯、习俗。 2 、康乐经营具有超前性 （1）饭店康乐经营项目所具备的设施、技术的超前性。 （2）康乐内容的新颖、超前性。 3 、康乐经营的风险性 （1）康乐项目具有时尚性强的特点。 （2）康乐经营的合理规模难以把握。 （3）康乐经营受政策性影响大。 我国康乐经营的未来发展趋势 1 、饭店康乐既具有特色又要配套发展 （1）饭店康乐与周围环境的配套 （2）饭店康乐的内部完善与配套 2 、康乐项目内容更加丰富多彩 （1）健身、休闲、康乐相结合的综合性发展 （2）传统康乐项目、地方项目与现代项目相结合的多样性发展 （3）主营与配套项目相结合的多功能性发展 3 、参与和冒险性康乐活动增多 （1）康乐活动要有文化内涵 （2）康乐活动更能满足顾客需求 （3）康乐活动内容应丰富多样 （4）线代康乐经营越来越多地要求康乐活动能满足顾客的各种追求 4 、康乐经营的环境、档次逐渐增高 （1）从业人员素质在提高 （2）现代设备、设施更加科学完善 5 、由高消费向大众化消费发展 由于饭店康乐项目增多，竞争更加激烈，很多康乐项目的基本价格也将到普通消费者能接受的程度。 6 、经营项目向文化性、高品位发展 随着时尚青年进入康乐消费市场、人们文化观念更新和审美情趣变化，消费者开始要求康乐活动有趣味性、知识性，并且通过康乐活动达到求知的欲望以及更过参加表演展现自身价值的欲望。 二 康乐包括哪些类型，各自特征 1 康体运动休闲：包括战神器械运动、游泳运动、球类运动、户外运动等 特征：（1）设备的质量是经营的基础。健身服务的核心是给客人提供康乐设备和运动场地。 （2）服务项目配套是经营的保证。设计时应根据饭店实力和顾客需要提供配套服务。 （3）提供运动技巧指导性服务。康体运动需要有较强的消费技能，或多或少要进行技术性指导。 2 保健休闲：包括洗浴桑拿、按摩保健、护肤美容等几类。细分为：足疗、搓背；药浴、淋浴、温泉浴、蒸汽浴、桑拿浴；人工按摩、设备按摩和美容、美发、护肤。 特征：（1）专业人员是保健服务的基础。需要有受过专业训练并取得上岗资格证书的人员来提供服务。 （2）卫生是保健休闲服务的保证。卫生条件对顾客健康与卫生来说尤为重要。 （3）顾客安全是保健休闲服务的出发点。各种保健休闲活动都应把顾客安全放在首位。 3 娱乐休闲：包括歌舞类项目（歌舞厅、卡拉OK、KTV、MTV、迪厅）、游戏类项目（电子游戏、棋牌游戏）、试听阅览类项目（闭路电视、背景音乐、书包阅览）、表演类项目（乐器演奏、歌舞表演）。 特征：（1）环境和氛围是康乐经营的基础。娱乐活动的场所应高雅、洁净且具有一定文化品位。 （2）自娱自乐是娱乐活动的主要形式。很多娱乐项目要求客人主动参与、自我表现。 顾客康乐消费需求的特点 1 需求的多样性：不用年龄、性别、职业、性格、气质、爱好、修养、文化程度和收入水平的消费者，其爱好和兴趣各不相同，因此对康乐项目需求呃千差万别。 2 需求的无限性：不论何种层次、何种类型的消费者，其康乐消费的需求都是无止境的。 3 需求的伸缩性：消费者的康乐需求由于受内外因素的影响会表现出一定的弹性。 4 需求的层次性：不同的消费者对康乐需求的层次是不同的。文化层次高的消费者会追求高品位的、高雅的康乐活动。 5 需求的可诱导性：康乐消费者的需求是可以通过市场来引导和调节的。 以顾客娱乐消费需求为基础设计娱乐项目的考虑重点 1 消费者希望饭店提供什么样的康乐场所，包括服务方式项目等。 2 康乐场所具备什么样的服务环境 3 康乐场所的营业时间如何适