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婴幼儿配方羊奶粉中乳清蛋白检测方法研究进展 　　摘要：婴幼儿配方羊奶粉作为一种新型配方奶粉逐渐被人们所熟知，而其中乳清蛋白的含量是检测婴幼儿配方羊奶粉营养价值的一项重要指标。本文就婴幼儿配方羊奶粉中乳清蛋白的检测方法进行综述，以便找出一种更加高效快捷的检测方法，进而确保婴幼儿配方羊奶粉中的乳清蛋白的含量达到标准，并为以后的婴幼儿配方羊奶粉的检测提供一项理论基础。 　　关键词：配方羊奶粉 乳清蛋白 检测方法 　　中图分类号：TS252.1 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）24-0000-00 　　Abstract：As a new formula， infant formula goat milk powder is gradully to know， and the content of whey protein is an important idex for detection of infant formual of goat milk nutritional value.This paper reviews the detection method of whey protein in infant formula goat milk powder， in order to find a more efficient detection method， to ensure the content of whey protein reach the standard ，and to provide a theoretical basis for the future detection of the whey protein in the infant formula goat milk powder. 　　Key words：formula goat milk powder； whey protein； detection method 　　1前言 　　如何给婴幼儿时期的孩子提供更好的营养一直被人们所关注[1]，虽然乳汁是婴幼儿时期最佳的食品，但由于女性工作任务的增加、健康问题的出现，婴儿的母乳喂养情况并不能得到满足，所以研究开发母乳替代品已经成为食品领域的热点问题[2]。目前，我国主要的母乳替代物为婴儿配方牛奶粉，其他种类的婴儿配方食品较少。但近年来，随着婴儿配方牛奶粉过敏案例的不断增加和人们营养意识的提升，具有较低致敏率和丰富营养价值的羊奶和以羊奶为主要原料的婴儿配方奶粉受到人们普遍重视[3]。 　　以羊乳为主要原料制成的配方乳粉有其自身的优势，如羊乳粉可以缓解大部分牛奶蛋白所引起的蛋白过敏反应，同时可以更好的被孩子所吸收，另外羊奶还可以更大程度的提高孩子的抗病能力等。然而以羊乳作为原料制成的配方奶粉还是一种新型产物，它的发展还不成熟，也就意味着它的质量安全还不能得到相应的保证，如羊乳配方奶粉的一些检测方法及项目都是参照牛配方粉来进行的，但由于是两种不同的物质，其中的检测方法还是有所差异。乳清蛋白在牛乳和羊乳中的检测方法大致相同，但是许多细节方面还有很大的探究空间，因此本文就乳清蛋白在羊奶中的检测方法进行了相关综述，以期找出一种更加高效快捷的检测方法，进而确保配方中羊奶粉中乳清蛋白的含量达到标准。 　　2婴幼儿配方羊奶粉中乳清蛋白概述 　　婴幼儿配方羊奶粉比牛奶粉更加的接近母乳，其营养成分更全、更易被人体吸收。而母乳中蛋白质以乳清蛋白为主，因此婴幼儿配方羊奶粉中乳清蛋白的含量要与母乳的一致。乳清蛋白以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。乳清蛋白不但容易消化，而且还具有高生物价、高效化率、高蛋白质功效比和高利用率，是蛋白质中的精品， 因此常用来作为配方粉营养价值的检测标准。乳清蛋白含有人体所需的所有必需氨基酸，其氨基酸组成模式与骨骼肌中的氨基酸组成模式几乎完全一致，极其容易被人体所吸收[4]。 　　乳清蛋白中含有α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、牛乳血清蛋白等多种成分，各种成分所占的含量不同，其自身特性也不尽相同。 　　2.1 α-乳白蛋白（α-LA） 　　α-乳白蛋白约占乳清蛋白质的19.7%，含有A和B两种变异体。在pH为5.4和pH为9.0时α-乳白蛋白具有很稳定的构象，另外70℃时它也只有6%变性，非常稳定，是乳清蛋白中热稳定性最强的一种 [5]。 　　2.2 β-乳球蛋白（β-LG） 　　作为乳清中主要的蛋白质，β-乳球蛋白约占乳清蛋白质的43.6%。β-乳球蛋白在牛乳中以二聚体形式存在，共含有8种变异体（A、B、C、D、E、F、Dr和G） [6]。 　　2.3牛乳血清蛋白（BSA） 　　牛乳血清蛋白约占乳清蛋白质的4.7%