重庆鸡公煲生产运作管理实践报告atojr_6f.ppt

“重庆鸡公煲”实践调查报告 ——终期报告 * 实践目的 实践内容 实践结果 * 实践目的 对生产运作管理系统的操作熟悉，了解企业的生产系统设计 将平时学习的理论知识与实际相结合，学会将知识应用与实际的方法 培养团队意识，提高组织协作能力 * 调查对象简介 全名“重庆鸡公煲·烤鱼”位于商业街东部，在2012年11月左右正式开张，属于南昌“重庆鸡公煲”连锁店。主打鸡公煲，以烤鱼做为特色菜。其时整个商场共有四家鸡公煲，可见其火爆程度。 * 什么是“重庆鸡公煲 一种重庆的特色小吃，结合了火锅长盛不衰的经营精华又具有吃不腻、不厌，同时又给人带来越吃越丰富的感受。它是一道重口味，令人一吃就难以忘怀的新名菜，是05年美食市场刚兴起的迷你小火锅。重庆鸡公煲色泽红润，口味香醇，是一道丰餐美食，吃后令人留有一种难以忘怀的味觉享受。 * 项目定位：专为小额投资者，下岗工人，打工人 员量身定做的小本创业计划 产品定位：大众化价格、高品质享受 企业精神：真实、可靠、实在、执着 管理理念：制度化+规范化+人性化 经营理念：以人为本、以质为根、以食为天、追 求卓越 服务理念：追求100%的顾客满意率 合作理念：克隆经典、拷贝财富、协作双赢、共 创繁荣 * 竞争优势 品牌优势——重庆鸡公煲在四川、北京、济南及周边地区具有一定的品牌知 名度，在市场中经营的重庆鸡公煲加盟店能看到一派欣荣的景 象，在众多的餐饮业中独树一帜，具有很强的市场感召力。 工艺优势——重庆鸡公煲独特的制作工艺，有效地节约经营成本，提高市场 竞争力。 营销优势——传香阁重庆鸡公煲具有不同口味满足不同消费者的突出优势， 自然消费群体众多。公司总部拥有专业的市场部、研发部、培 训部等一系列完善的售后服务队伍。 市场优势——易操作，好管理，投资小，风险低，收益高，回报快 * 运营战略 1大学生尤其注重优雅的环境，所以该店追求优质服务， 努力消费者提供温馨愉悦的就餐环境与和谐友善的人文环境。 2产品多元化，锅底种类较多，可供选择的配菜种类丰富。更像小型火锅 3通过市场分析确立重庆鸡公煲农大分店的市场推广策略，提升重庆鸡公煲在大学的品牌影响力，进而扩大市场占有率 4通过分店的内部资源整合，使其上座率提高60%。 5聚人才，兴技术，制标准，在传统美食的基础上，不断研发，承火锅、川菜之优。博众家火锅、川菜之长，将祖传的火锅秘方同现代养生和科技提纯技术相融合，不断推出特色排骨煲、牛腩煲、山羊煲、海鲜菜系列，重庆鸡公煲今后还将不断推出适合市场的新品种。 * 设施选址布置 人气：店内产品口味香醇，从单人消费18元到6至8人的聚 餐都可以，深受广大时师生的热爱。且农大师生人口多，人流量大，需求大 商店构成：与后街菜市场形成互补，方便某些原材料采购；农大仅此一家重庆鸡公煲店，竞争压力相对较小 具体店址：农大商业街东部，受益于商业街的外部经济效益；处于商业街侧门入口处，人流量大；餐厅内部布置整洁合理，环境舒适，吸引人群； 全面评价：占据天时地利人和，选址位置较佳 * 规模：小规模，60平方米左右 租金：每月8000元 设备：2人桌，4人桌，6人桌，收银台，厨 具 员工：3-5人 * 菜单 * * 产品配方和制作工艺 一、重庆鸡公煲采用当年生养的生态鸡：所谓生态鸡，简 单来说就是不吃饲料、放养的绿色产品;要求当年生 养，是因一年生的鸡公仔肉质最为酥嫩爽滑，口 感 最好，这也是重庆鸡公煲独家发现。 二、?改良版秘方调料：早在清朝中期，巴蜀群山里因盛产 各种香料，就在当地流传着一种秘制麻辣土方，据说 其配方用于干锅炒料，可使锅仔的余香三日不绝。重 庆鸡公煲的秘方起源于川菜，但其已经过改良，它采 用了大蒜，草果，白寇，丁香，沙仁，豆寇，桂圆， 大料，姜，葱，秸梗，香叶，枸杞，枣，盐，味精， 胡椒粉，鸡精等几十种上乘健康调味品，用独家炒作 方式调配而成，迎合了更广泛人群的口味。 * 三、?重庆鸡公煲原味汤汁，快意涮菜：加入砂锅中用于涮