肉类加工相关法律法规培训课程.PPTVIP

第一章总则 第二章出口企业自控体系的基本要求 第九条出口肉类产品加工厂建立生产管理体系的基本要求 （一）出口肉类产品加工厂的管理应符合《进出境肉类检验检疫管理办法》、《出口食品生产企业卫生要求》的规定，并建立GMP、SSOP、HACCP等安全、卫生、质量控制体系； （二）加工厂从业人员应定期进行健康检查和职业培训； （三）供屠宰的动物须来自经检验检疫机构备案的饲养场，经产地检疫合格，并附有饲养日志等资料； （四）生产过程中应实施严格的宰前、宰后检验，出口肉类产品的包装、贮存等过程应符合国家食品卫生的有关规定； （五）出口肉类产品装运时，有认可监装员实施监装，查验有关单证，并做好监装记录； （六）加工厂应做好厂区及周围环境的防疫消毒工作，厂区内应设有防鼠、防鸟、防蝇设施，并定期灭鼠、灭蝇； （七）加工厂须建有污水处理设施，污水排放应符合国家环保标准； （八）对病死动物及其它废弃物应进行无害化处理； （九）工厂的改建、扩建及其他生产设备设施的变动应事先向检验检疫机构提出申请，获得批准后方可实施；对外注册企业的工厂改造，还应获得注册国或地方主管部门的批准。 第十条 出口肉类企业建立检测体系的基本要求 （一）出口肉类企业须建立完善的检测机构，检测设备齐全，并具备相应的检测能力； （二）出口肉类企业应制定严格的检验检疫程序及农兽药残留、疫病监控计划； （三）检验人员必须经过严格的专业培训，并取得相应的资格证书后方可从事检验工作； （四）按照我国及输入国的检验检疫规定，对出口肉类产品实施农、兽药残留、微生物及动物疫病检测； （五）企业的检验机构应建立样品传递、检测、保存和不合格品的处理、上报程序； （六）检验记录应保存完整、归档管理。 第十一条 出口肉类企业建立产品追溯体系的基本要求 （一）出口肉类企业应建立有效的产品标识追溯系统，根据产品外包装的标识可追溯到具体的饲养场； （二）把当天屠宰的动物或饲养场按顺序编号，并记录在内包装上； （三）包装时将生产日期、序号标识在外包装上； （四）冷藏库根据生产日期挂卡存放； （五）出口产品按内包装袋 外包装箱 冷库 包装间 加工车间 宰前兽医检查 饲养场的程序追溯。 第三章 自控体系的检查评估 第十二条 出口肉类企业应成立自控体系检查小组，配备相应人员，每年至少2次对自控体系进行审核，当体系进行中出现偏离时应及时纠正，确保体系有效运行。 第四章 出口前的监控措施 第十三条 出口肉类企业应按照标识追溯系统对每一备案场的产品进行标识，按名称、规格、备案号、生产日期、批次分别码放； 第十四条 出口肉类产品报检前应按照有关要求进行农、兽药残留、微生物的检测，检测结果全部合格后方可报检； 第十五条 实施专职监装员管理，做好监装记录，确保货证相符。 第五章 附则 * * * * 肉类加工相关法律法规培训 2005.11 培训是为了共同提高 山东省检验检疫局出口农副产品企业自控体系规范（试行） （鲁检动『2003』231号） 一、肉类部分 山东省检验检疫局出口农副产品企业自控体系规范（试行） （鲁检动『2003』231号） 一、肉类部分 第一章 总则 第二章 自控体系的建立 第三章 生产原料的安全卫生控制 第六条 养殖原料的源头控制 （一）养殖原料的养殖场管理 （二）出口双壳贝类的安全卫生源头控制 （三）备案养殖场的药物管理（本条不适用于贝类） （四）备案养殖场的饵料管理（本条不适用于贝类） （五）养殖场卫生防疫管理（本条不适用于贝类） 第七条 远洋捕捞原料的源头控制 第八条 近海原料的源头控制 第四章 加工辅料的安全卫生控制 第九条 加工辅料的安全卫生控制应包括如下两方面： （一）用于加工的各种辅助材料卫生质量要求： 1、包装物料的验收：凭包装生产许可证、卫生许可证、出厂合格证接收，同时认真检查其感观卫生状况。对于内包装袋、蜡盒、托盘需进行细菌总数、大肠菌群、大肠杆菌、金葡菌、沙门氏菌项目检测，合格后方可使用。 2、辅料的验收：凭生产许可证、卫生许可证、出厂合格证接收，同时检验其感观品质、卫生状况。 山东省检验检疫局出口农副产品企业自控体系规范（试行） （鲁检动『2003』231号） 二、水产部分 3、各种添加剂应符合国标和相应输入国的要求，不得使用违禁添加剂。 （二）具备完善测采购供应制度，规范签约行为。 采购前应对供方作出客观评估，建立供方档案，不采购来自不合格供方的货物。 第五章 加工环节的安全卫生控制 第十条 加工厂硬件应符合《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》中《出口食品生产企业卫生要求》的条件。 第十一条 建立自控体系的基础程序与计划 包括SSOP、设备维修保养计划、原辅料供应安全控制计划、产品追溯和回收程序计划、人员