第三章无咖啡因之饮料-课件.pptVIP

第三章 無咖啡因之飲料 乳品飲料 　 共可歸類成：生乳、鮮乳、調味乳、保久乳等四大類　 品名 定義 生乳 直接從乳牛、乳羊擠出，未經處理之生乳汁。 鮮乳 以生乳為原料，經加熱、殺菌包裝後冷藏供飲用之乳品。 調味乳 以50％以上之生乳、鮮乳或保久乳為主要原料，添加調味料等加工製成之調味乳。 保久乳 生乳經高壓滅菌或高溫滅菌，以瓶(罐)裝或無菌包裝後，得於常溫下貯運，供人飲用之乳品。 1. 全脂鮮乳（Whole Milk）：乳脂含量在3.0％～3.8％之間。 2. 低脂鮮乳（Low Fat Milk）：乳脂含量在0.5％～2.0％之間。 3. 脫脂鮮乳（Non Fat Milk/ Skim Milk）： 乳脂含量應低於0.5％ 以下。 4. 營養強化鮮乳（Fortified Milk）:指 加鐵、鈣、維生素、纖維或其他營養 成分之鮮奶。 鮮乳 ( Fresh Milk ) 鮮乳 1. 巧克力牛乳　　2. 咖啡牛乳　　　　　3. 木瓜牛乳 4. 蘋果牛奶　　　5. 西瓜牛乳　　　　　6. 草莓牛乳 7. 果汁牛乳　　　8. 麥芽調味乳　　　　9. 綠豆沙(紅豆沙)牛乳 調味乳 ( Flavored Milk ) 調味乳　 　　生乳經高壓滅菌或高溫滅菌，以瓶裝、罐裝或無菌包裝後， 得於常溫下貯運，供人飲用之乳品，因完全滅菌，故可延長期保 存期限。 保久乳 ( Sterilized Milk ) 保久乳　 　　發酵乳主要是由生乳（或脫脂、低脂生乳）、乳粉（或脫脂 乳粉）為主原料，經乳酸菌 ( Acidophilus ) 發酵後，添加糖水、 濃縮果汁、香料及果膠等成份調製而成。 　1. 優格　　 　2. 優酪乳 　3. 乳酸飲料 　4. 乳酸菌飲料 發酵乳 ( Cultured Milk/ Fermented Milk ) 乳酸菌飲料　 優格　 優酪乳　 　　「蘇打水」指的是調製雞尾酒用的一種不甜的汽水，運用高 壓將二氧化碳灌入飲用水中，再添加鈣鹽或鈉鹽，使成為含有氣 泡的碳酸水，又稱之為蘇打汽水。 　1. 七喜汽水　　　 2. 薑汁汽水　　　　　3. 通寧水 　4. 可樂　　　 　 5. 沙士　　　　　　　6. 蘋果西打 蘇打水 ( Soda Water ) 各式碳酸飲料　 　　國內瓶裝包裝水市場上，主要有礦泉水和純淨水兩種飲用 水。礦泉水與瓶裝包裝水的差異在於，真正的天然礦泉水來自 地殼深處，蘊含均衡適量的鈣、鎂、鈉、鐵、氟、鋅、碘等礦 物質，口感甘甜，容易為人體所吸收，泉水必須自然湧出。 礦泉水 ( Mineral Water ) 1. 天然礦泉水（Natural Mineral Water）： 礦泉水是指源在地下，由自然湧出或人工抽取的天然礦泉水。 2. 氣泡礦泉水（Sparkling Mineral Water）： 泉源本身的水質裡含有微量的碳酸鹽、二氧化碳這些成份。 礦泉水的種類