咖啡文化-课件.ppt

咖啡概述;咖啡烘焙;“咖啡”（coffee）一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法（kaffa）的小镇，在希腊语中“kaweh”的意思是“力量与热情”。咖啡树属茜草科常绿小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹饪器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成。;咖啡的传说 1;咖啡的传说 2;咖啡的起源与传播;咖啡的起源与传播;咖啡的起源与传播;咖啡的主要成分;喝咖啡的好处;饮用禁忌 ;生产国：巴西咖啡 哥伦比亚咖啡 生产地： 苏门答腊咖啡 牙买加蓝山咖啡 爪哇咖啡 出口港：摩卡咖啡 生产农庄：哥斯达黎加的拉米妮塔咖啡 巴布亚新几内亚的西格里咖啡 巴拿马的杜兰咖啡 生车合作社：波多黎各的尧科咖啡 拉瑞许咖啡 其他：东加王国皇室咖啡 埃塞俄比亚皇室咖啡 巴峇岛柿香咖啡;麝香猫咖啡; 麝香猫咖啡（Kopi Luwak），Kopi（印尼语：咖啡）、Luwak是印尼人指的一种“麝香猫”的数栖野生动物，产于苏门答腊、爪洼和苏尔维什岛上，属于印度尼西亚岛屿中德一部分，麝香猫喜欢挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实当做食物。而咖啡豆经过它的笑话系统，被消化掉的知识果实外表的果肉，那坚硬无比的咖啡原都随后被麝香猫排出体外。这样的消化过程让咖啡豆产生了无与伦比的神起变化，分为独特并特别醇香。麝香猫咖啡又被称为“猫屎咖啡”，喝完之后口间会留有淡淡的薄荷清凉感。;蓝山咖啡; 牙买加蓝山地区的咖啡有三个等级：蓝山咖啡（Blue Mountain）,高山咖啡（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans）和牙买加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。其中蓝山咖啡和高山下面又各分两个等级。从质量来分由上到下依次为：蓝山一号、蓝山二号、高山一号、高山二号，牙买加咖啡，通常情况下种植在海拔457米到1524米之间的咖啡被称为高山咖啡，种植在海拔274至457米之间的咖啡称为牙买加咖啡，只有在海拔1800米以上的蓝山区域种植的咖啡才能叫蓝山咖啡，在价格上蓝山咖啡要比高山咖啡高出数倍。;摩卡咖啡; ???卡咖啡的名字起源于位于也门的红海海边小镇摩卡。这个地方在15世纪时垄断了咖啡的出口贸易，对销往阿拉伯半岛区域的咖啡贸易影响特别大。摩卡也是一种“巧克力色”的咖啡豆（来自也门的摩卡），这让人产生了在咖啡混入巧克力的联想，并且发展成巧克力浓缩咖啡饮料。在欧洲，“摩卡咖啡”既可能指这种饮料，也可能仅仅指用摩卡咖啡豆泡出来的咖啡。;哥伦比亚是少数以自己名字在世界上出售的单品咖啡之一。它另有一个很好听的名字，叫“翡翠咖啡”。;曼特宁咖啡;分级——采购生豆的标准;;消费国分级方法 ;享用优质咖啡;二 咖啡的历史; 到16世纪时，早期的商人已在欧洲贩卖咖啡，由此将咖啡作为一种新型饮料引进西方的风俗和生活当中。绝大部分出口到欧洲市场的咖啡来自亚历山大港和土麦那（土耳其西部港市），但是随着市场需求的日益增长，进出口增加的高额关税，以及人们对咖啡树种植领域知识的增强，使得经销商和科学家开始试验把咖啡移植到其他国家。 1727年巴西北部开始了咖啡种植，然而糟糕的气候条件使得这种作物逐渐移到了其他区域，最初是里约热内卢，最后到了圣保罗和米纳斯洲（大约1800-1850期间） 在这里咖啡找到了它最理想的生长环境。咖啡种植在这里发展壮大，直到成为巴西最重要的经济来源。;三 咖啡的营养成分;咖啡树：常绿灌木或小乔木。叶对生、格致、长卵型。;咖啡豆初加工;五 咖啡烘焙;咖啡烘焙的原理;咖啡烘焙的要素—区分生豆;咖啡烘焙的过程与程度;四类生豆按特性使用不同的烘焙程度;咖啡烘焙与酸味;咖啡生豆与烘焙的关系汇总;咖啡生豆与烘焙的关系汇总;六 咖啡研磨;研磨分类;研磨原则;粗细度举例;七 咖啡萃取;萃取要素;滴滤式萃取;滤纸滴漏萃取;滤纸滴漏萃取;滤纸滴漏萃取;滴滤式萃取2 法兰绒滴漏萃取法;法兰绒滴漏萃取法;咖啡 高压式萃取 Espresso;八 咖啡品鉴;咖啡 品鉴料理;咖啡 挑选总结;九 著名咖啡;意式咖啡： 卡布奇诺（Cappuccino）、拿铁（Caffe Latte） 玛琪雅朵（Espresso Macchiato） 拿铁玛琪雅朵（Latte Macchiato） 咖啡摩卡（Caffe mocha）、康宝蓝（Espresso con