心脏病食谱 111应用.doc

PAGE PAGE 19 心脏病的食谱 心脏病一般性的食品，宜吃酸味的东西为原则，这原则又分味性两个方面：宜吃赤小豆、狗肉、李子、韭菜，薄荷茶，菖蒲茶、麦冬、天冬，铜龟，莲子肉、鸡子、苦菜、竹叶芯、生地酒、小麦、羊肉、杏子、薤白等东西，取其有酸收和心脏本味的作用，兹分别条述如后：(一)赤小豆粥的处方：材料的选择：按：赤小豆即农村生产的赤饭豆，选取“紧小”的才合标准。中药店里有一种红白相间现花斑纹的那种赤小豆，不是真正赤小豆，名叫“相思子”，是不能用的。处方如下：赤小豆一合红砂糖一汤匙 (二)狗 肉：材料的选择：“以一黄二黑三花斑”为标准。材料的预备比较麻烦，但必须照这方法执行，才有很好的疗效和纯正的味道。可以分作下述几项事：①饲养方法：将选定的狗，喂在预定的狗棚里，每天给以适量的小麦饭，拌和猪心牛心羊心一类的血去饲养它，同时绝对不能给它一点的盐类咸味的东西吃，完全要淡食品。另外每天给它一次鲜刺猬肉吃。候它肥壮了，毛色要“油光水滑”的方合规格。这才准备屠宰。②屠宰方法：把喂好了的狗，单将前两个脚用“活套”的绳子扎牢，分左右岔开吊起来，绑扎在预先固定的木桩上。这样初步手续完成了，再作第二步工作。先将铜壶三、四只，装满水，用武火烧成“蟹眼沸”的开水，事先一旁预备着。再用铁钳子，把狗的嘴巴撑开，同时横一根木棒，支撑着狗牙齿和嘴巴，不让它的嘴闭合拢，然后即将开水一壶连接一壶笔直地灌进狗嘴里，一直到肠胃中去。这样把狗烫死了，再用刀屠宰，剥去皮毛肠杂，肢解开来，选作各种材料。这方法看来很残忍，但它确有至理存焉。因为狗的汗腺从舌底出来，平时不走毛孔，而狗的汗腺极其腥膻难闻，用这方法，狗的全身汗腺和污浊的成分，都从毛孔排泄了，其肉所含的则全是很好的成分，同时一点腥腔的气味也没有了。 ③红烧狗肉的处方：狗肋条肉三斤陈皮三钱胡椒三十粒杵葱白十根炒小茴香二钱生姜一两川花椒五十粒食盐适量白酱油适量③清炖狗肉的处方：肋条狗肉二斤陈皮三钱胡椒三十粒云花狗腿肉一斤川花椒五十粒生姜一两地骨皮一两葱白五根山萝卜一斤? ?鲜芫荽一小握切? ?? ? ? ?食盐适量④干蒸狗肉的处方：胡椒二十粒杵陈皮一钱生山萸肉一两云花狗腿肉一斤川花椒三十粒山奈一钱大枣肉二十枚炒柏子仁五钱炒酸枣仁五钱杞子五钱八角茴香一钱麦芽糖二两(三)李子羹的处方：白李子十五枚冰糖二两杵碎(四)杏脯的处方：桑叶不拘量甜杏仁不拘量去皮尖白糖半斤肥杏子不拘量麦牙糖一斤杏脯一斤配合为标准(五)莲子羹的处方：莲子肉二两去皮芯冰糖二两杵碎芝麻油一茶匙 (六)清炖铜龟的处方：铜龟二只乌骨雌鸡一只胡椒二十粒生姜一两葱白五根猪前蹄一对炮花椒五十粒食盐适量(七)羊 肉：①红烧头蹄的处方：青羊头一具青羊前蹄二对山奈一钱? ? 八角一钱胡椒三十粒蜀椒五十粒生姜一两葱白十根 食盐适量 鲜芫荽一小镊另切碎末备用海淡莱一两洗去泥沙 鲜冬笋或鲜春笋一斤②粉蒸羊肉的处方：炒米粉一合磨粉黄酒三两花椒一百粒，炒，磨粉赤砂糖一两杵碎酱油适量云花青羊腿肉一斤小磨芝麻油一两食盐适量葱屑三根辣椒粉适量芫荽一小撮? ?? ?? ?? ?? ? 清水一杯生姜屑一两霉豆腐乳汁一小杯(八)韭菜：包饺的处方：韭菜斤半切细碎末酱油一汤匙羊里脊肉四条食盐一撮金针花一两温水发生姜屑一两湿面粉适量黑木耳五钱温水发黄酒三两? ? 冬笋三两切碎末如饺子不用蒸法，改用煮汤饺的吃法也行。如再讲究一点汤法，可以加配一碗“鸡、鸭、火腿、鲜笋汤”。以之配合包饺服食，尤为鲜美可口，营养更加丰富。这碗清汤，说来容易，做到却难，《老残游记》里所说“臣心如水”的汤，那倒不是一句笑话，而是事实．那位刘铁云先生，的确是个博学多能的“行家”！附鸡鸭火腿鲜笋汤制作法：把鸡鸭火腿共同炖煨好了的一大碗浓汤，单取浓汤而不用肉，放在锅内烧沸，再把“漏孔汤瓢”装满鲜鸡胸脯肉，或者鲜猪瘦肉，至少需用六两到半斤，先把这肉用刀背捶成绒，以“烂融如泥”为标准，把它放在漏孔汤瓢里，下入汤内，不断游动摇摆，这样一会儿把鲜肉捞出扔了，即加入鲜笋薄片几块，如没有鲜笋，改用干的玉兰片，“发开”、“