2医院膳食课件.ppt

流质 为液体状食物或在口腔可融化为液体的食物 为液体状食物或在口腔可融化为液体的食物。 能量低，营养素不足，只能短期(1～2天)使用。 特点 适用 对象 高热、食欲差，咀嚼、吞咽极度困 难者。 急性炎性胃肠疾病、急性腹泻、恶 心、呕吐者。 体质重度虚弱者，手术后的第1次 进食。 食物皆需制成液体或进口即能融化成液体。 营养成分：总能量约 800kcal／d左右，蛋 白质约20～30g，脂肪约30g，碳水化合物 约110g。维生素和矿物质均不足。 每日供应6～7餐，每次容量200~250ml。 饮食原则和要求 避免过咸或过甜，甜咸要间隔。 根据病情不同，调整流质内容： 腹部手术后免用胀气的食物 口腔手术用浓流质 咽喉部手术用冷流质 胰腺炎患者用无油清流质 饮食原则和要求 清流质饮食 1 选用不含任何渣滓及产气的液体食物，过箩肉汤、过箩牛肉汤及排骨汤、过箩菜汤及米汤、很薄的藕粉等。禁用牛奶、豆浆及过甜的食物 浓流质饮食 2 以无渣较稠食物为宜。 鸡蛋薄面糊、较稠的藕粉、奶粉冲麦 乳精、牛奶、可口牛奶等均可食 冷流质饮食 3 可用冰淇淋、冷牛奶、冰砖、冷米汤、冷藕粉等。 不胀气流质饮食 4 忌甜流质，除忌蔗糖、牛奶、豆浆等产气食品之外，其余同流质饮食 治疗、试验及代谢饮食 第4章 第1节 治疗饮食 治疗 饮食 根据患者不同的病情，调整营养素，以满足疾 病治疗对 营养素的需要，以治疗疾病和促进健康。 基本原则是以平衡饮食为基础，在允许的范围内，除必须 限制的营养外，其他均应供给齐全，配比合理。 限脂肪饮食 限钠饮食 少渣饮食 高能量饮食 低能量饮食 高蛋白饮食 低蛋白饮食 代谢亢进者如甲状腺功能亢进症、癌症、严重烧伤或创伤、高热、消瘦； 体重不足者、营养不良、吸收障碍综合症者； 体力消耗明显增加者，如运动员、重体力劳动者等 高能量饮食 适应症 配餐 原则 增加主食量 除3次正餐外，可分别在上 午、下午或晚间加2－3餐 点心 根据病情调整供给量 如成年烧伤患者每天约需 4000kcal能量，最高可达 5000kcal以上 平衡饮食 高能量饮食 食物 选择 宜用食物 各类主副食物均可食用，加餐 以面包、馒头、蛋糕、巧克力等含能量高的食物为宜。 忌用食物 无食物禁忌，需注意用高能量 食物代替部分低能量食物，低能量 食物体积较大，应用过多增加食物 体积，患者常难以接受。 高能量饮食 低能量饮食 适应症 需要减轻体重的患者，如单纯 性肥胖。 为控制病情减少机体代谢负担， 如糖尿病、高血压、高血脂症 冠心病等。 配餐 原则 低能量饮食 减少总能量 成年患者每天能量摄入量比平时 减少500－1000kcal，但每天总能 量摄入量不宜低于800－1000kcal， 以防体脂动员过快，引起酮症酸中毒。 供给充足蛋白质 至少占总能量的15－20％，蛋白 质供应不少于1g/kg，优质蛋白质 应占50％以上，以减少机体组织的 分解。 配餐 原则 低能量饮食 相应减少糖类和脂肪 糖类约占总能量的50％，通常为100－200g/d，脂肪占总能量的20％左右。 食物 选择 低能量饮食 宜用食物 食物限量选用。 多选用粗粮、豆制品、蔬菜和低糖 的水果等，尤其是叶菜类。 烹调方法宜用蒸、煮、拌、炖 忌用食物 肥腻食物和甜食 花生油、花生、糖果、甜点心、白 糖、红糖、蜂蜜等高能量食物。 忌用油煎、油炸等烹调方法。 适应症 明显消瘦、营养不良、手术前后、烧伤或创伤患者 慢性消耗性疾病患者 其他消化系统炎症的恢复期 孕妇、乳母和身长发育儿童 高蛋白饮食 配餐 原则 高蛋白饮食 增加蛋白质 摄入量可按1.5～2.0g/kg供给，成人每天摄入量为100－200g。 营养素比例适宜 糖类摄入量400－500g/d为宜。 脂肪适量，脂肪摄入量宜60－80g/d。 总能量摄入量约3000kcal/d 增加钙供给