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四会市餐饮单位食品安全管理制度(含15个)_完整版(可编辑)
四会市餐饮单位食品安全管理制度(含15个)_完整版
餐饮业食品安全管理制度目录食品采购索证验收管理制度食品仓储管理制度食品添加剂使用管理制度粗加工管理制度烹调加工管理制度面食糕点制作管理制度专间食品安全管理制度从业人员健康及卫生管理制度从业人员食品安全知识培训制度餐饮具清洗消毒保洁管理制度餐厅卫生管理制度食品安全综合检查管理制度食品留样制度预防食品安全事故制度15.食品用设备、设施管理制度食品采购索证验收制度1、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品(一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等)的采购查验和索证索票制度,确保所购原料符合食品安全标准,并便于溯源。使用集中消毒式餐具的,应索取厂家营业执照及合格有效购物凭证(发票、收据、货清单不洁、破损8、预包装食品标签第条食品仓储管理制度1、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品。食品添加剂使用管理制度1、食品添加剂的使用必须符合GB2760―2007《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量,杜绝使用《食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》不得使用食品添加剂;不得由于使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。餐饮经营单位加工经营食品为现制现售模式,尽可能不用食品添加剂使用的,应用。使用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文食品添加剂字样添加剂标签第购入食品添加剂时,登记。食品添加剂生产企业须取得省级卫生行政部门发放的食品生产许可证6、严禁违法硼酸、硼砂等非食用物质和滥用食品添加剂。深圳市特别规定:餐饮业亚硝酸。含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不可糕点、肉类加工。油条、糕点、面食等常用泡打粉等含铝膨松剂,应严格控制用量,以防止铝含量超标糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠防腐剂。餐饮业使用食品添加剂的人员需经过专业培训。食品添加剂配备专用称量工具,严格量使用存放食品添加剂,必须做到专柜、专架,定位存放,并上锁,标示“食品添加剂”字样,不得与非食用产品或有毒有害物品混放每次使用食品添加剂须有使用记录粗加工管理制度1、食品原料粗加工必须在粗加工间(区域)内操作,排水沟出口设置防鼠类侵入的网眼孔径小于6毫米的金属网罩,有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池,并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用,加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用,并要有明显标志。3、粗加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶。5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。6、做到刀不锈、砧板不霉,定位存放,整齐有序,保持室内清洁卫生。加工结束后及时清洁地面、水池、加工台、工用具、容器,切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净以备再次使用。 7、及时清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。8、不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。粗加工-肉菜分区设置 粗加工-肉菜分间设置及标识 垃圾桶应保持上盖 仔细检查、择、洗原料 粗加区-刀用具摆放及标识一 粗加区-刀用具摆放及标识二 粗加区-原料存放架 粗加区、烹饪区-半成品存放架烹调加工管理制度1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得加工或者使用。用水水质应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》规定。应及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏)。 6、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放;不可混放和交叉叠放。隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可使用。 7、灶台、抹布随时清洗,保持清洁。不用抹布揩已消毒的碗 碟,滴在碟边的汤汁用消毒布揩擦,及时清洗抽油烟机罩。8、工作结束后,调料品加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。烹调区-成品台 烹调区-半成品架 烹调区-成品内外传送台 带保洁柜的综合功能操作台面食糕点制作管理制度1、加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水
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