第五章食品微生物检验室及配置2.ppt

（4）检测报告要求 实验室应准确、清晰、明确和客观地报告每一项检测、校准，或一系列的检测的结果，并符合检测方法中规定的要求。 例4789.2：检测结果符合检测方法标准中的《结果与报告》的要求 * * * * * 第一节 食品微生物检验室 一、微生物检验室的设计与建设（补充） 二、微生物实验室的生物安全分级（补充） 三、食品微生物检验室的基本要求 四、无菌室基本要求 五、食品微生物检验室技术操作要求 * 二 无菌室基本要求 * 1、新建无菌室的处理及设计要求 （1）无菌室应设在较洁净的环境中，无污染源; （2）一般无菌室面积5-6m2，不要大于10m2，室内六面 应光滑平整，耐腐蚀、易清洗，室内门窗结构应密和， 并尽量减少活动窗口面积，门为推拉门，便于用臂肘及 脚开关; （3）隔去1/4左右作缓冲间，室高2-2.5m，做准备工作; （4）无菌室先用3%的煤酚皂擦洗工作台面及地面，再用甲醛加高锰酸钾熏蒸空气。日后要定期熏蒸； （5）每次使用无菌室前用紫外灯照射30～60分钟定期检查杀菌效果；每两星期用酒精棉球擦拭紫外线灯管 （6）新建的无菌室启用前或细菌总数检测不合格( 净化级别为100级，平均菌落数《1个不小于5μm粒子数《3.5个/L) * 2、无菌室的使用与管理 ⑴ 无菌室应保持清洁，摆放最必须的检验用具； ⑵ 检验用具及桌椅等位置保持固定，不随便移动； ⑶ 每2-3周用2%石炭酸水溶液擦拭工作台、门、窗、桌椅、地面，然后用甲醛加热或喷雾灭菌，最后紫外灯灭菌30min； ⑷ 定期检查室内空气无菌状况，细菌数应控制在10个以下； ⑸ 无菌室杀菌前，应将所有物品置于操作之部位（待检物例外），然后打开紫外灯杀菌30min,时间一到，关闭紫外灯。 ⑹ —般实验要求进入前洗手，自然干燥或烘干，用臀肘推开级冲间门，尽快穿上无菌鞋，关缓冲间门，打开灭菌衣物，穿好无菌衣，戴上无菌口罩及帽子，女工作人员一定要把头发放入帽内； * * ⑺ 操作应严格按照无菌操作规定进行，操作中少说话，不喧哗，以保持环境的无菌状态。 （8）无菌间只允许放置无菌操作台、转椅、水浴锅；无菌操作台上最多只允许摆放以下物品： * 物 品 数 量 物 品 数 量 酒精灯 1个 灭菌营养琼脂 200ml 打火机 1个 灭菌双料发酵管 6根 接种针 1个 灭菌单料发酵管 12根 消毒面团 1瓶 灭菌平皿 10块 洗耳球 1个 试管架 2副 镊子 1个 2ml灭菌吸管 5根 油笔 1支 10ml灭菌吸管 3根 试管篓 2个 125ml灭菌烧杯 2个 * 3、器材及场所的灭菌消毒 不同的对象处理方法不同 ①、高压蒸汽灭菌（121℃）,工作服、口罩，培养基、移液管等。 ②、火焰灭菌：接种针、接种环。 ③、高温干燥灭菌：各种玻璃器皿、注射器，干燥箱160℃，2h; ④、一般消毒：无菌室内的凳子、工作台、试管架、天平、待检物容器或包装均无法进行灭菌，用其他方法进行消毒处理，用2%石炭酸或苏尔水溶液擦拭消毒； ⑤、空气的消毒：紫外灯照射。 * 4、准备工作要领 ⑴ 先进行无菌室空间的消毒，开启紫外灯30-60min； ⑵ 检验用的有关器材，检验前必须消毒灭菌； ⑶ 操作人员必须将手清洗消毒，穿戴好无菌衣帽鞋，采取必要的防护措施。 ⑷ 进入无菌室后再一次消毒手部，然后进行检验操作。 * * 5、操作过程注意事项 ⑴ 动作要轻，不要太快，玻璃器皿轻拿轻放 ⑵ 操作应在近火焰区操作 ⑶ 接种针及接种环使用前后均需灼烧 ⑷ 使用吸管时切勿用嘴直接吸、吹吸管，而必须用洗耳球操作，不能向含有感染性的溶液中吹入气体。 ⑸ 观察平板时不要开盖，如欲蘸取菌落检查时，必须靠近火焰区操作，平皿盖也不能大开，而是上下盖适当开缝。 ⑹ 使用可疑致病菌涂片染色时，应使用夹子夹持玻片，切勿用手直接拿玻片，以免造成污染，用过的玻片也应置于消毒液中浸泡。然后再消毒。； ⑺ 工作结束，收拾好器具，用消毒水擦拭工作台。 * * 第一节 食品微生物检验室 一、微生物检验室的设计与建设 二、微生物实验室的生物安全分级 三、食品微生物检验室的基本要求 四、无菌室基本要求 五、食品微生物检验室技术操作要求 * 1、无菌操作要求 微生物实验中最重要的一环，就是要严格地进行无菌操作，防止杂菌污染。为此，在实验过程中，每个人要严格做到以下几点： ①、要穿干净的白色工作服,带工作帽：微生物学工作者在进行实验操作时应穿上白色工作服，离开时脱去，并经常洗涤以保持清洁。 ②、操作时要预防空气对流：在进行微生物实验操作时，要关闭门窗，以防空气对流。 ③、接种时不要走动和讲话：接种时尽量不要走动和讲话，以免因尘埃飞扬和唾沫四溅而导致杂菌污染。 ④、进行接种所用的平皿、