填空题请在下面空缺处填上适当的内容.DOC

五、简答题（每题5分．共20分) 56请简述食品安全小组的人员组成要求．及食品安全小组组长职责要求。 食品安全小组人员组成要求：食品安全小组应具备多学科的知识和建立与实施食品安全管理体系的经验。这些知识和经验包括但不限于组织的食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备和食品安全危害。 食品安全小组组长职责要求：1、管理食品安全小组，并组织其工作；2、确保食品安全小组成员的相关培训和教育；3、确保建立、实施、保持和更新食品安全管理体系；4、向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性；5、与食品安全管理体系有关事宜的外部联络。 57请简述如何管理突发事件。？ 确定可能发生的事故或紧急情况；做好预防措施和应急准备—— 1、应制定应急准备和响应程序，应急程序是对特定紧急情况发生时所采取措施的描述。一旦发生紧急事故，根据程序做出响应。 2、提供充足的应急设备，应急设备一般包括：报警系统、应急照明和动力、逃生工具、开关和断流器、消防设备、急救设备、通讯设备等。 对应急准备和响应程序定期进行试验和评审，组织应对试验的结果进行评价，必要时修改应急程序。发生紧急情况后，组织应根据实际的应急情况，评审应急程序，必要时进行修订，以提高应急能力。 58食品加工企业对与食品接触表面清洗消毒的效果进行验证，采用的方法是什么？通常主要针对哪些部位来进行? 食品加工企业对与食品接触表面清洗消毒的效果进行验证，一般采用微生物检测的方法，检测细菌总数。通常主要针对案台、运输管路、灌注头、罐体内侧、盛装容器内壁、操作人员的手或工衣等。 59阅读理解 请根据以上内容回答问题(考生不必在本题中考虑以上未提及的其他任何要求)： 1)有人认为，通过考试，即意味着完成了CCAA注册过程。事实上．通过考试只是注册实习审核、或审核员的要求之一。请问，申请人可从何处了解与注册有关的要求? CCAA—FSMS审核员注册准则 2）根据要求，申请资料中的某些项目不能采用打印的形式．而必须有相应的签字或盖章。请指出在申请资料中，哪些地方必须具备签字或盖章？由谁签字或盖章？ 申请表应填写完整，由申请人亲笔签字，注册担保人推荐机构负责人签字并加盖推荐机构公章 六、案例分析及阐述题（每题10分，共20分） 60 食品企业建立实施和保持前提方案的目的是什么？举例说明前提方案应包括哪些内容（至少应回答出5项）？ 食品企业建立实施和保持前提方案的目的是，以助于控制： 1、食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性； 2、产品的生物性、化学性和物理性污染，包括产品之间的交叉污染； 3、产品和产品加工环境的食品安全危害水平。 前提方案应包括的内容有： 1、建筑物和相关设施的构造和布局； 2、包括工作空间和员工设施在内的厂房布局； 3、空气、水、能源和其他基础条件的供给； 4、包括废弃物和污水处理在内的支持性服务； 5、设备的适应性，及其清洁、保养和预防性维护的可实现性； 6、对采购材料（如原料、辅料、化学品和包装材料）、供给（如水、空气、蒸汽、冰等）、清理（如废弃物和污水处理）和产品处置（如贮存和运输）的管理； 7、交叉污染的预防措施； 8、清洁和消毒； 9、虫害控制； 10、人员卫生； 11、其他有关方面。 61 请根据下面的维也纳香肠加工工艺流程图及加工工艺描述，在下表中填写出维也纳香肠在加工过程各步骤中可能存在的危害及来源。 完成下表，写出每个加工步骤的危害及其来源（无危害则填写“无”）. ? 序号 加工步骤 危害及其来源 1 原料肉接收 生物性：致病菌、寄生虫；来自于屠宰加工过程 化学性：兽药残留；来自于养殖过程 物理性：碎骨、皮毛等异物；来自于屠宰加工过程 2 解冻 生物性：致病菌； 原料带入或者解冻过程受到污染 化学性：无 物理性：无 3 热加工 生物性：致病菌；温度不当引起致病菌繁殖 化学性：无 物理性：无 4 金属检测 生物性：无 化学性：无 物理性：金属杂质；来自于加工过程 3．第一阶段审核的内容、目的是什么？ (答案： 第一阶段审核在于审核食品安全管理全体系文件，了解受审核方的活动、产品或服务的全过程，建立的食品安全管理体制的状况及其与GB/T22000标准的符合性，判断危害分析和HACCP计划的合理性和可行性，包括CCP及CL的一致性，适用的法律法规的识别情况，并对受审核方食品安全管理体系的策划及内审、管理评审情况等进行初步审查。 目的：通过第一阶段的审核来判定受审核方是否已经建立并实施了食品安全管理体系，是否具备接受第二阶段审核的条件，并为策划第二阶段审核方案提供信息。 4．对验证记录审查时，发现蒸煮环节温度记录仪失控，应采取哪些纠正措施？ (答案：①首先将该批产品与其他正常条件下生产的产品隔离，并对其进行评定（如进行微生物检验等），根据评定结果对产品进行处理，（如销毁