玉米淀粉酶法生产高麦芽糖浆研究.pdf

第25誊第≥期 郑州工程学院学报 V01．25，No．3 2004年9月 of Journal Instituteof Zhengzhou Techn0109Y Sep：2004 文章编号：1671—1629(2004)03—0024—04 玉米淀粉酶法生产高麦芽糖浆研究 毕金峰1，魏宝东2 (1．中国农业科学院农产品加-z-碍t究所，北京100094；2．沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳110161) 摘要：首先研究了耐高温a．淀粉酶、真菌n．淀粉酶的部分酶学性质，又以玉米淀粉为原料，用 耐高温a．淀粉酶水解至DE值为16．5％，再用真菌a一淀粉酶在最佳条件下作用21h，可得到含 纯麦芽糖0．31l g／mL的产品．该产品葡萄糖含量为0．017 g／mL，糊精含量为2．7％，产品达到 优质高麦芽糖浆水平． 关键词：玉米淀粉；生产；高麦芽糖浆 中图分类号：佟236．2 文献标识码：B 高麦芽糖浆是一种麦芽糖含量较高(≥50％) 而葡萄糖含量较低(≤10％)的淀粉糖浆．因其具 1 材料与方法 有无色透明、甜度低、熬糖温度高、吸湿性低、抗结 晶性好等特点而成为糖果工业更新换代的产品， 1．1 材料 En． 被广泛应用于糖果、蜜饯、果蔬汁饮料中【l2J．作 酶制剂：耐高温a．淀粉酶(Termamyl，Novo 为生产低聚异麦芽糖过程中a．转移葡萄糖苷酶的 zymes，120活力单位／kg，丹麦，以下简称“N酶”)； Pharmaceutical 作用底物，也要求这种淀粉水解产物中含有较高 真菌a一淀粉酶(BZWl1520L，Amano 的麦芽糖、较低的葡萄糖和糊精旧j．目前，国内外 Co．，Ltd，日本，以下简称“B酶”)． 玉米淀粉(洁鹅牌，中国人民解放军辽宁省军 生产低聚异麦芽糖产品主要还是以玉米淀粉为原 区宁官农场淀粉厂，GB8885—1988)． 料．国内也有用木薯淀粉和玉米直接法生产低聚 1．2主要仪器 异麦芽糖的，考虑原料的实际数量及产品质量等 高效液相色谱仪(Waters，美国)，具体配置如 因素，这些技术均未能普及【45J．玉米淀粉生产高 下： 麦芽糖浆的关键酶制剂是耐高温d．淀粉酶和真菌 000 600型四元梯度高压泵(精度为0．1％、6 a．淀粉酶(或B．淀粉酶)，有时也采用普鲁兰酶(脱 mL／min)；7725i手动进样器；全32 psi、0．01～20．0 枝酶)．选用的耐高温a一淀粉酶要求具有作用温度