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中国农学通报 2009,25(22):88-91
Chinese Agricultural Science Bulletin
银耳热风-微波真空联合干燥工艺优化的研究
1,2 1 1 1
黄建立 ，黄 艳 ，郑宝东 ，李淑婷
1
（福建农林大学食品科学学院，福州350002 ；
2 福建省粮油质量监测所，福州350002）
摘 要：【研究目的】优化银耳热风-微波真空联合干燥工艺。【方法】以银耳的收缩率、复水比、感官质量以
及单位能耗为评价指标，研究热风温度、转换水分含量及微波强度等因素对银耳品质以及干燥能耗的影
响；并将较佳的热风-微波真空联合干燥工艺与热风干燥以及微波真空干燥进行比较。【结果】采用前期
热风温度70 ℃，转换水分含量30% ，后期微波强度5 W/g 的干燥工艺参数，可获得品质较佳的银耳干品，
且单位能耗最低，接近于微波真空干燥所需能耗。【结论】热风-微波真空联合干燥可极大地改善银耳干
品品质及降低干燥能耗；优化后的工艺参数可为银耳热风-微波真空联合干燥技术的工业化应用提供理
论依据。
关键词：银耳；热风；微波真空；联合干燥；收缩率；复水比；单位能耗；感官质量
中图分类号：TS201.1 文献标识码：A 论文编号：2009-1325
Study on Optimization of Combined Hot-air and Microwave Vacuum
Drying Technology for Tremellafuciformis
1,2 1 1 1
Huang Jianli , Huang Yan , Zheng Baodong , Li Shuting
1
( College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002;
2Institute of Grain and Oil Quality Supervision and Test of Fujian Province, Fuzhou 350002)
Abstract: 【OBJECTIVE】The optimization of combined hot-air and microwave vacuum drying technology for
Tremella fuciformis was studied. 【METHOD】Using shrinkage ratio, rehydration ratio, sensory quality of dried
Tremella fuciformis and unit energy consumption as evaluation indexes, the effect of hot-air temperature, con⁃
versed moisture content and microwave intensity on the quality of dried Tremella fuciformis and energy con⁃
sumption of drying were
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