HACCP审核考试题汇总.doc

一、单项选择题 1.HACCP计划的宗旨是( )。 (A)提高生产效率 (B)帮助确定潜在的严重危害 (C)免除验证程序 (D)以上都不正确 2.HACCP计划控制终产品中食品安全可接受水平有确定应考虑( )。 (A)法律法规要求 (B)顾客食品安全要求和食品的预期用途 (C)当前公众对食品安全的认识水平 (D)以上都是 3.HACCP计划可以不包括( )。 (A)HACCP 计划所要求控制的危害 (B)已确定危害将被控制的关键控制点 (C)关键限值 (D)负责执行每个监视程序的人员的培训内容 4.关键控制点可以用以下方法来确定( )。 (A)CCP 判断树 (B)控制措施对确定危害控制的严格程度 (C)行业专家的意见 (D)以上都正确 5.以下说法正确的是( )。 (A)在某些产品加工过程中间可能识别不出关键控制点 (B)任何产品加工中都一定会存在关键控制点 (C)同一危害由一个关键控制点实施控制 (D)一个关键点只能控制一个危害 6.对于一个食品安全管理体系( )实施控制，是不正确的说法。 (A)一种危害可由不止一个关键控制点 (B)由操作性前提方案 (C)必须含有关键控制点 (D)可以没有关键控制点 7.在HACCP计划中( )。 (A)关键限值一定是用数字来衡量 (B)一个关键控制点可以控制一个或者多个危害 (C)一个危害只用一个控制点来控制就行了 (D)以上都不对 8.食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性也会不同( )。 (A)加工人员能力 (B)加工地点、工艺、配方、设备 (C)方针目标 (D)以上都是 9.以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提方案？( ) (A)培训与教育计划 (B)员工健康体检计划 (C)加工设备维修保养计划 (D)HACCP体系的验证计划 10.CCP的监视方法通常包括( )。 (A)监视温度、时间、蒸汽压力等 (B)测定输送带速度、检查产地证明、营养成份分析等 (C)PH值监测、细菌检验、水分活度检测等 (D)水分含量测定、病原体检验、供应商声明检查等 11.下列关于关键限值的描述正确的是( )。 (A)关键限值的作用是确保关键控制点的控制措施有效 (B)对于由关键控制点设立的监视参数，有的应确定其关键限值，有的应按OPRP控制 (C)关键限值是一个具体的值，不能是主观的信息 (D)以上都正确 12.关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定( )。 (A)科学刊物 (B)法规性指标 (C)专家及实验 (D)以上均正确 13.监视参数通常不选用( )。 (A)物理性参数(时间、温度等) (B)化学性参数(PH值、氯含量等) (C)感官参数(可见的外观和品质、证明书等) (D)微生物检测结果 14.监视系统应由( )构成。 (A)相关程序、指导书和表格 (B)相关程序、指导书 (C)相关程序、指导书、HACCP 计划和表格 (D)相关程序、指导书、HACCP计划 15.关于偏离的不合格品，应( )。 (A)直接进行返工 (B)按相关程序进行处理 (C)进行处罚 (D)以上都是 16.下列哪个因素导致必须对HACCP计划采取确认行动？( ) (A)原料改变 (B)重复出现偏差 (C)法律法规要求发生变化 (D)以上都是 17.验证策划不包括以下哪些内容？( ) (A)分析 (B)方法 (C)职责 (D)频率 18.验证的目的不是( )。 (A)对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任 (B)对规定的要求已得到满足的认定 (C)是否满足已确定的危害水平 (D)评价某一特定批次产品的可接受性 19.食品安全管理体系验证的目的是( )。 (A)评审前提方案和HACCP计划 (B)对终端产品的测试 (C)确保食品安全管理体系的有效性 (D)控制措施能达到预期的控制水平 20.建立HACCP验证程序的目的是( )。 (A)验证各CCP的监控、记录、纠偏是否正常运行 (B)确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效 (C)验证HACCP体系是否正常运行 (D)以上都是 21.可追溯性系统包括( )。 (A)产品批次 (B)原料批次 (C)分销记录 (D)以上都是 22.潜在不安全产品是指( )。 (A)产品的安全性能超过目标要求 (B)产品的安全特性不符合顾客要求 (C)目前虽然合格，但将来可能