百胜中国供应商HACCP前提方案.pdf

百胜中国供应商HACCP 前提方案 百胜中国供应商HACCP 前提方案 2017 年1 月 第一版 2017 必威体育官网网址 Page 1 百胜中国供应商HACCP 前提方案 批 准 页 目的 1， 强化百胜中国食品原料的食品安全保障体系，更好的满足中国消费者对 于安全优质食品的需求； 2， 进一步规范供应商对于食品安全体系的认知，提高供应商食品安全意识 与水平，进而促进中国食品安全整体水平的提升； 适用范围 国内食品原料供应商/工厂 生效日期 2017 年1 月1 日 批准人： ________________ 庄 梵 （资深品质管理总监） 2017 必威体育官网网址 Page 2 百胜中国供应商HACCP 前提方案 序言 “民以食为天，食以安为先”。百胜餐饮集团，作为全球最大的连锁餐饮企业，一直致力于食 品安全与质量的管控与提升。百胜中国控股有限公司（以下简称“百胜中国”）自2016 年11 月1 日从百胜餐饮集团分拆独立后，除了秉承一贯的食品安全与质量管控体系以外，更根据中国食品行 业的特点出发，采取了更加严格的管控措施。 中国自改革开放以来，食品行业取得了飞速发展，某些类别的产品已经在世界食品行业中取得 了领先的地位。但仍然要看到，中国的食品行业仍然存在着诸多薄弱环节，尤其是农产品生产加工 相关的食品生产企业，普遍存在生产规模小、厂房设备设施老旧、生产工人素质偏低、技术人员知 识、经验不足等弱项，与发达国家的食品行业相比还有不少差距。同时，中国媒体频繁曝光的各类 食品安全事件，也给广大中国消费者，乃至全球对中国食品安全的信心产生了不良影响。 百胜中国作为国内最大的连锁餐饮企业，与国内食品行业近300家知名企业有良好的合作关系， 百胜中国必须通过对这近300 家知名食品企业的影响，进而对中国的食品安全事业做出应有的贡献。 百胜中国一如既往地积极主导与媒体、与消费者，甚至作为政府/行业协会与媒体、消费者的沟 通桥梁，推动食品安全交流，推动媒体与消费者对于真正食品安全事件的科学辨别，推动行业协会 对于消费者关切的快速反应。 百胜中国在长期与国内食品企业沟通交流中发现，多数中国食品企业虽然能执行国际公认的食 品安全管理体系，很多企业并获得HACCP 体系的认证，但在体系设计与运行中，存在很多的“知其 然不知其所以然”、“应付审核”的意味，这在为企业食品安全埋下了隐患。为了切实提升国内食 品企业的食品安全体系的执行力，夯实食品安全基础，并使之与国际必威体育精装版食品安全理念衔接，从而 满足中国消费者对于中国食品安全的期许，百胜中国推出了《百胜中国供应商HACCP 前提方案》， 要求各食品供应商执行。 《百胜中国供应商HACCP 前提方案》（以下简称“PRP”,Pre-Requisite Program,）是《百胜 中国供应商质量手册》的重要部分。PRP 由12 个部分组成，分别为： 1，适用范围； 2，规范引用文件； 3，通用术语定义； 4，选址及厂区环境； 5，设备与设施管理； 6，废弃物处理； 7，污染物预防与控制； 8，清洁与消毒； 9，虫害管理； 10, 人员卫生与员工设施； 11, 食品防护与欺诈； 12, 实验室管理； 2017 必威体育官网网址