《肉制品》、《饮料》、《糖果制品（巧克力及巧克力制品）》、《罐头》、《蛋制品》、《炒货食品及坚果制品》等六大类产品生产许可证审查细则（2006版）修订说明.ppt

《肉制品》、《饮料》、《糖果制品（巧克力及巧克力制品）》、《罐头》、《蛋制品》、《炒货食品及坚果制品》等六类产品 生产许可证审查细则（2006版）修订说明 农业部农产品质检中心（郑州） 河南省农科院质标中心 徐一力 《肉制品》审查细则修订说明(紫色P224、P237） 一.产品范围及申证单元 1.增加一个单元:发酵肉制品。5个单元。 2.增加品种：（从13种到21种） 腌腊肉制品：风干肉类，生培根类，生香肠类。 酱卤肉制品：肉糕类，肉冻类，油炸肉类。 熏烧烤制品：熏烧烤肉类，熟培根类。 发酵肉制品：发酵香肠类，发酵肉类。 3.删除：熏烤肉类，烧烤肉类。 ☆培根制品：欧美食品，带皮的咸猪肉，以五花肉、排骨肉制成，分生、熟两类。 二.生产流程及关键控制环节 增加了发酵肉制品的部分。 三.生产资源 发酵肉的发酵间应为生、熟的分界线。 四.产品相关标准 除发酵肉制品外，均有卫生标准。 五.出厂检验设备 增加:生产发酵肉制品企业必备检验设备 1.天平(0.1g);2.灭菌锅;3.微生物培养箱;4.无菌室或超净工作台;5.生物显微镜;6.分析天平(0.1mg)。 六.检验项目 (一)腌腊肉制品 1.咸肉类 发证:增加铅、无机砷、镉、总汞等4项。 2.腊肉类 出厂：增加过氧化值。 发证：删除食盐、水分。增加过氧化值、铅、无机砷、镉、总汞等5项。 3.中国腊肠类 出厂:增加水分、过氧化值。 发证：增加过氧化值、铅、无机砷、镉、总汞等5项。 4.中国火腿类 出厂：增加质量（金华火腿检验 ，以单只的kg数量判定级别）。 发证：增加铅、无机砷、镉、总汞、质量（金华火腿检验）等5项。 5.其他产品（生培根、生香肠类等） 出厂：4项。 发证：11项。 （二）酱卤肉制品 1.白煮肉、肉糕类等 发证：增加铅、无机砷、镉、总汞等4项。 2.肉松和肉干类 发证:增加铅、无机砷、镉、总汞、总糖、淀粉等6项。 （三）熏烧烤肉制品 发证：增加铅、无机砷、镉、总汞、脂肪、总糖等6项。 （四）熏煮香肠火腿类制品 1.熏煮香肠类 发证：增加铅、无机砷、镉、总汞等4项，删除水分。 2.熏煮火腿类 发证：增加无机砷、镉、总汞、脂肪等4项，删除复合磷酸盐。 （五）发酵肉制品 出厂：3项。发证：10项。 七.抽样方法 原为从13个种类产品中随机抽样，改成从21个种类产品中分别随机抽取1种产品。 八.发酵肉制品 1.为非加热型可直接食用的发酵肉制品（市场上较少）。 2.关键控制环节 原辅料质量。食品添加剂。发酵温度和时间。产品的包装和贮运。 3.质量安全问题 食品添加剂超量及微生物污染。 4.检验设备 ①.天平(0.1g)； ②灭菌锅； ③微生物培养箱； ④无菌室或超净工作台； ⑤生物显微镜； ⑥分析天平（0.1mg）。 发酵肉制品 肉在自然或人工控制条件下经有益微生物(细菌、酵母及霉菌类）发酵制成的产品。发酵过程微生物将糖类转化为酸或醇，使肉的PH降低，有时可分解蛋白质和脂肪，发酵还使水分含量下降。发酵的过程也是熟化的过程。 产品保存期长，风味独特。 肉制品生产企业审查 1.原料肉库应有冷冻设施（库、柜）。 2.热加工区应为生、熟加工区的分界线。 3.注意生、熟交叉污染。 4.生、熟区分设人员入口，分设洗手、更衣设施。 5.加工设备因企业、产品而异，以无毒、无害、不生锈、易清洗消毒，不易于滋生微生物为标准。 《饮料产品》审查细则修订说明(紫色P397、P423) 申证单元：七个单元。 1. 瓶（桶）装饮用水类。 2.碳酸饮料(汽水)类。 3.茶饮料类。 4.果汁及蔬