《食品安全国家标准 食品中过氧化值测定》编制说明.pdf

《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》 编制说明 一、标准起草的基本情况（包括简要的起草过程、主要起草单位、起草人等）  根据 2012 年食品安全国家标准项目计划要求，开展《食品安全国家标准 食品中过氧 化值的测定》国家标准的修订工作。本标准由武汉食品化妆品检验所、国家粮食局标准质量 中心负责起草，项目编号为spaq‐2012‐57 。本标准主要起草人：江小明、杨永、卢跃鹏、董 砺节、杨军、万渝平、王煜红等。  该标准制定任务下达后，即成立了标准起草小组，明确了项目负责人，制定了详细的工 作计划，陆续开展本标准修订的各项工作。简要起草过程如下：收集相关资料和意见，确定 框架内容，制定修订计划；实验室内开展方法研究，确定油脂制备方法、蒸馏水加入量等技 术参数；组织实验室间能力验证，同时广泛征求意见；初步形成《食品安全国家标准 食品 中过氧化值的测定》国家标准的征求意见稿和编制说明。 二、标准的重要内容及主要修改情况  本标准代替GB/T 5009.37-2003 《食用植物油卫生标准的分析方法》中“4.2 过氧化值”。 同时还代替GB/T 5538-2005 《动植物油脂 过氧化值测定》、SN/T 0801.3-2011 《出口动植 物油脂过氧化值检验方法》。同本标准与GB/T 5009.37-2003 中“4.2 过氧化值”相比，主要 变化如下： 1．本标准增加了适用范围 本标准第一法适用于食用动植物油脂、食用油脂制品、以小麦粉、谷物、坚果等植物性 食品为原料经油炸、膨化、烘烤、调制、炒制等加工工艺而制成的食品以及以动物性食品为 原料经速冻、干制、腌制等加工工艺而制成的食品。 本标准第二法适用于动植物油脂和人造奶油。 2. 本标准增加了试样制备方法  人造奶油样品制备方法参照 AOCS Official Method Cd 8‐53 （2003 ）  《Peroxide value Acetic  acid‐chloroform method》  ；食品中试样制备方法主要步骤有粉碎均匀的样品经石油醚浸泡、 经装有无水硫酸钠漏斗过滤、滤液减压旋干，取残留物进行过氧化值测定。  南瓜子、吊瓜子产品表面粘附着的绿色内膜经浸提后的产物会影响滴定终点判定，因此 这两类产品需要去除绿色内膜后再提取油脂。南瓜子、吊瓜子去除内膜的方法参照《GB/T  22165‐2008 坚果炒货食品通则》附录 B 中规定的方法。  3. 本标准第一法主要技术参数  考虑到标准的广泛实用性，本标准将 GB/T 5009.37‐2003 《食用植物油卫生标准的分析 方法》“4.2”中“滴定法”作为本标准第一法。GB/T 5009.37‐2003 中规定使用0.002 mol/L 1 标准溶液进行滴定。本标准参照 ISO 3960‐1977 和 AOCS Offical Method Cd 8‐53 2003 中的规 定，将标准滴定液浓度修改为：如果样品估计过氧化值小于 12meq/kg （0.15228 g/100g ）时， 用 0.002 mol/L 标准溶液滴定，大于 12 meq/kg （0.15228 g/100g ）时用0.01mol/L 标准溶液滴 定。原因如下：对滴定而言，所使用的标准滴定溶液浓度越小，检测精度越高，但是过氧化 值的滴定结果容易受外界光照、氧气的影响。若样品的过氧化值比较高，使用较低浓度的标 准滴定溶液会导致滴定时间过长，增大实验误差。以熟制葵花籽为例，其限量值为 0.8g/100g， 如果使用 0.002mol/L 标准溶液滴定，整个滴定过程需要消耗 60mL～90 mL 滴定液。第一法 其它技术参数和 GB/T 5009.37‐2003 保持一致。  4. 本标准第二法主要技术参数  本次修订 GB/T 5009.37‐2003 《食用植物油卫生标准的分析方法》“4.2”中“比色法” 将不再列入。比色法在测定过程中影响因素比较多，常发生明显干扰，实用性较差，因此本 次修订将不再列入。本标准第二法等同采用 ISO 27107:2008《Animal and vegetable fats and oils  –Determination of peroxide value‐Pote