《食品安全国家标准 乳和乳制品杂质度的测定》编制说明.doc

《食品安全国家标准 乳和乳制品杂质度的测定》(征求意见稿)编制说明 工作简况，包括任务来源与项目编号、标准主要起草单位、协作单位、主要起草人、简要起草过程 1、任务来源 本标准方法的修订工作，是受国家卫生和计划生育委员会食品安全标准与监测评估司的委托，项目编号：spaq-2014-12。 2、标准主要起草单位：国家乳制品质量监督检验中心 3、本标准主要起草人：刘鹏、王晓钰、刘德新 4、简要起草过程 杂质度的测定，是既简单、方便、快速，又易于判定的极低成本的好方法，能让乳品制造者及时发现从收奶、运送、加工及成品各个环节的问题，既能控制卫生状态，又能避免对消费者造成不必要的物理伤害。 本标准可追溯到轻工业部QB33-60,经GB5413-85、GB/T5413.30-1997到GB5413.30-2010，经过了半个多世纪，工业生产发生了巨大变化，该标准为1997版的延续，至今未经过修改，可是收奶、加工和工艺都有了不同的改进，满足不了产品检测的需要。 上世纪中叶牛奶的过滤和防尘多采用纱布，随着过滤产品的进步，已经用筛网或筛绢替代，这样就造成杂质颗粒更小（基本在120目以上），从而增加了检测难度。 现行的2010版国家标准又增加了生鲜乳4mg/8L和炼乳8mg/8L的杂质度限量，原标准无法进行判定。根据对乳品工业现状的分析，乳制品中杂质的颗粒度和组成成分已经发生改变。原标准中偏差和错误较多，乳品企业在杂质度测定中判定困难，还造成企业各部门责任不清，互相推诿指责，也产生不必要的矛盾。也是杂质异物的投诉占用户投诉率的50%以上的主要原因 。 为了更好的测定乳品中杂质的含量；亟待制定出，既符合我国国情，又能对工业生产和产品起到良好控制的符合性标准。 杂质度的测定方法修订的起草分三个阶段进行：第一阶段在现行标准的基础上，完善和补充，修改标准中表述不对、不清楚和不合理的内容，使之成为规范的、可操作的标准文本。同时还给所有82家获得婴幼儿产品生产许可证乳品企业发出了调查表，收集一些重要数据。 第二阶段研究和论证产品中杂质物的组成成分；各种杂质物的颗粒度大小和形状；现行杂质度过滤板是否能达到过滤要求; 这些问题是我国从来没有进行研究和论证过，是参照前苏联50年代标准制定的。 这些问题也是标准修改的难点所在，需要便携的显微摄像设备，去企业和牧场进行现场图像采集、处理，通过分析研究，确定产品中杂质物的组成成分及颗粒度大小、形状;对现有的杂质度过滤板进行检验，同时也对附录A的数据进行验证。 第三阶段确定以下几个技术难点问题： 1，取样量(液体乳500 Ml；乳粉62.5g)是否合理？为什么要加热至60度？ 2，附录A中的润湿剂具体是哪一种 3，角豆胶与阿拉伯胶的区别 4，140目和200目的分样筛精制杂质混合物是否合适 5，通过杂质度过滤板的杂质损失量为什么是2.8mg 6，附录B中杂质比例，分样筛目数的确定 7，杂质度标准板的梯度确定，2、4、6、8、12、16还是2、4、8、12、16 与我国有关法律法规和其他标准的关系 在乳制品的理化标准中都直接或间接的需要杂质度的测定值，因为牛奶是一种不透明的悬浊液体，虽然产品的感官指标中有对肉眼可见异物的要求，由于不透明的物理特性使得不论液体奶还是乳粉都比较难以发现异物的存在。而杂质度的测定既是对产品标准中感官判定缺陷的弥补又能够简单、快速、准确的对杂质异物的杂质限量做出判定。 国外有关法律、法规和标准情况的说明 世界各国的乳制品都有杂质度的测定，但是生产设备、工艺，人员素质，企业管理存在差异，关键是我们的环境状况尤为特殊，因此，我们要制定出既符合我国国情，又能对工业生产和产品质量起到良好控制的符合性标准。 标准的制（修）订与起草原则 本标准的编写制定过程中以提高测试方法的可行性、精密度、检测限量、准确度和分析效率为总原则，反映科学技术的先进成果和先进经验。 在标准的制定过程中严格按照国家卫生和计划生育委员会食品安全标准与监测评估司的要求，力争做到 ：严格、科学、合理、安全和可靠。 确定各项技术内容（如技术指标、参数、公式、试验方法、检验规则等）的依据（与国际食品法典委员会相关标准的对比情况，与国际标准不一致的，应当提供科学依据） 产品中杂质物的组成成分：通过对企业和牧场的实地调研及征求意见反馈，确定液体乳中有时含有微量落地牛粪；奶粉中由于干燥塔的清理程度，会有微量焦粉。 杂质物的颗粒度大小和形状：根据目前企业和牧场的过滤能力，液体奶的颗粒度在0.200mm-0.106mm之间，奶粉的焦粉粒在0.450mm-0.150mm之间，而颗粒的形状很难描述，如果研究会需要时间和设备，故本次修改未涉及。 杂质度过滤板是杂质度的测定中最关键的材料，现行