GB 18394-2001畜禽肉水分限量.pdf

GB 18394--2001 前 言 本标准的第3章和4.2.1条为强制性条文，其余为推荐性条文。 本标准与 GB9959.1-2001《鲜、冻片猪 肉》、GB9959.2-2001《分割鲜、冻猪瘦 肉》、 GB9961-2001((鲜、冻胭体羊肉》,GB17238-1998鲜《、冻分割牛肉)),GB16869-2000《鲜、冻禽产品》 配套使用。 本标准由国家国内贸易局提出。 本标准起草单位:国家国内贸易局肉禽蛋食品质量检测中心(北京)。 本标准主要起草人:金社胜、阮炳琪、刘文娟、吴爱华、赵志云、曹贤钦、王贵际。 中华人 民共和 国国家标准 畜禽肉水分限t GB18394-2001 Permittedlevelofmoistureinmeat oflivestockandpoultry ， 范围 本标准规定了畜禽肉水分限量指标、测定方法等要求。 本标准适用于鲜冻猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉。 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均 为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准必威体育精装版版本的可能性。 GB/T9695.15-1988 肉与肉制品 水分含量测定 GB/T9695.19-1988 肉与肉制品 取样方法 3 畜禽肉水分限f指标 畜禽肉水分限量指标见表1 表 1 品 种 水分含量，% 猪肉 蕊77 牛肉 镇77 羊肉 簇78 鸡肉 蕊77 4 样品制备 4.1 抽样 按(;B/T9695.19规定的方法执行。 4.2 试样制备 4.2.1 鲜肉:将剔除脂肪、筋、膜后的肌肉组织用绞肉机(孔径不大于4mm)至少绞两次。绞碎的样品 应保存于密封容器中。 4.2.2 冻肉:自然解冻，并记录解冻前后的样品质量m,和m2(精确至。.01g)，解冻后的样品按4.2.1 处理 5 测定方法 5.1 干燥箱干燥法(仲裁法) 按GB/T9695.15规定的方法测定。 中华人民共和国国家质f监督检验检疫总局2001一07-20批准 2001一12一01实施 Gs18394--2001 5.2 红外线干燥法(快速法) 5.2.1 原理 用红外线加热将水分从样品中去除.再将干燥前后的质量差计算成水分含量。 5.2.2 仪器 红外线快速水分分析仪:水分测定范围。%一100%,读数精度0.o1%，称量范围((0^-30)g，称量精 度 1mg 5.2.3 测定 5.2.3.1接通电源并打开开关，设定干燥加热温度为105,C，加热时间为自动 结果表示方式为0%一 100%. 5.2.3.2 打开样品室罩，取一样品盘置于红外线水分分析仪的天平架上，并回零。 5.2.3.3 取出样品盘，将约5.00g按本标准4.2.1制备而成的样品均匀铺于盘上，再放回样品室。 5.2.3.4 盖上样品室罩，开始加热，待完成干燥后，读取在数字显示屏上的水分含量。在配有打印机的 状况下，可自动打印出水分含量。 6 结果表述 6.1 鲜肉的水分含量按4.3或4.4的测定值报告结果。 6.2 冻肉的水分含量x按式(1)计算: x(%= 竺生二卫1迎土里全三xtoo 式中:x一冻肉的水分含量; ，— 解冻前样品质，9; m