包子机流程面点工艺配方.doc

PAGE \* MERGEFORMAT 1 本内容由多麦包子机独家提供 PAGE \* MERGEFORMAT 1 包子机操作流程 检查机器调整馅绞 龙开关出生胚馅料运行正常后打开面绞龙开关检查馅料在馅管内是否顺畅打开馅绞 龙开关将馅料加 入馅桶内 检查机器 调整馅绞 龙开关 出生胚 馅料运行正常后打开面绞龙开关 检查馅料在馅管内是否顺畅 打开馅绞 龙开关 将馅料加 入馅桶内 调整好后关闭面绞龙开关 调整面 皮重量 调整面绞 龙开关 调整完毕 调整成型 刀间隙 出面 打开面绞 龙开关 将和好的面 放入面桶内 打开机机 器开关 打开总电 源开关 关闭馅 料开关 工作完毕 调整完毕 后开始工作 调整馅 料大小 关闭成 型开关 清理机器 卸载相 关部件 关闭总电 源开关 开始清洗 相关部件 关闭成 型开关 关闭面绞 龙开关 开心工作 注意安全 使用包子机做包子面点工艺配方参考 1斤面粉?4.5-5.5两水（主要依据面的软硬程度），5克酵母，??5克炮打粉，?50克糖。 先将水和酵母炮打粉和糖放入水中搅拌均匀（水温不要超过40度，切机先放冷水然后在少许添加热水，不然酵母会被热水烫死失活面不能醒发），然后再倒入面粉中?，和面时间大概10分钟左右，和好面使用压面机（揉面机）压面10-15次待面皮光滑之后直接放入包子机就可以生产包子了！ 成型好的包子一般温度在20℃醒发时间在20-30分钟左右，醒发时间根据实际温度和醒发效果来定。 面粉推荐使用高筋粉：比如五得利、古船、利生、三一、河套、湖雪、风筝、天山、天山、发达等高筋粉。推荐高筋粉和低筋粉比例：高筋粉和低筋粉比例2:3(比如5斤面粉里面2斤高筋粉，3斤低筋粉)。 常见问题排查： 做同一大小的包子如果有胀开裂口等现象。 1、先适量调节包子面皮厚度，然后观察是否还会有同样现象出现，如果以上情况没有再次发生说明包子机面皮调节过薄导致面皮破裂。 2、然后观察是否因更换馅料原因，如肉馅包和素馅包对比均有裂口现象，请检查包子机的成型机头里面（将面碗及馅管拆下，然后检查）是否有异物，例如有干面渣划伤面皮，或者适量调节面皮厚度，适量减少馅料。 3、如果以上胀开裂口现象仅肉包存在，说明是馅料问题，因为一些肉馅包含水分及油量较多所以包子在成熟后内部体积变化较大，如果油水过多会导致包子皮胀开机器和手工同样效果。如果出现以上情况，在制作一些肉馅的包子建议油及水适量减少不得过多，或者适量加入一些蔬菜中和一下里面的油水，以此防止因高温包子内部膨胀过大而胀开。