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餐厅无特色，试试这十招，马上改变 许多餐厅都会被顾客问：你家的特色是什么？不少餐厅绞尽脑汁也没想出来自己最大的特色到底是什么，其实把餐厅做得有自己的特色并不是一件困难的事，如果你不知道从何处着手，不妨从菜品入手吧，以下十种打造菜品特色的招数，让你的餐厅立马改变！ 1以超值为特色 案例：比如外婆家的豆腐，三块钱一份。就凭这个价格，已经是外婆家吸引顾客的一种特色。许多顾客几乎都是奔着这个物超所值的菜品去的，这个菜品甚至达到了桌桌必点的现象。 2以造型为特色 案例：现在风靡大江南北的“跳钢管舞的鸡”就是一家名为“朋友圈”餐厅的创新特色菜品。只是把菜品的造型改变了一下，便成为了高点单率的特色菜品。 3上菜形式特色 案例１：北京局气餐厅有一道名为“蜂窝煤”炒饭，上菜形式非常独特。这个炒饭的造型是蜂窝煤的样子，上桌后用白兰地酒浇在上面再用打火机点燃，瞬间炒饭便如蜂窝煤一样燃起。这时很多顾客都会拿起手机拍照。这道炒饭的传播率、点单率都是非常的高。 案例２：洲际酒店有一道让女孩子疯狂的菜品叫“夜明珠”。外面是白巧克力，在浇上黑巧克力的瞬间，会像朵莲花一样开放，里面是浓郁的蛋糕!这对女孩子来说，简直就是致命的诱惑。 4以食材独特搭配为特色 案例：在57度湘餐厅中有一道叫“飞鱼籽蒸蛋”的菜品。这道菜品的独特之处在于在鸡蛋里面加上了跳跳糖。让顾客吃在口中有一种意外惊喜的感觉，特别受女性顾客欢迎。 5以餐具为特色 案例：葫芦鸡本来是西安的传统名菜，很多酒店、餐馆有卖。但是西安一家酒店别出心裁，用专门定制的葫芦器皿盛放，一下成为话题，尤其是当地人请外地朋友必来这家，仿佛这家才是最正宗的。 6以食材为特色 案例：许多菜馆的特色菜，是从食材的特色入手。比如有些海鲜馆的特色菜品，就是强调食材的鲜活。比如地方风味餐馆的特色菜，为了突出菜品的风味，食材都来源于当地。 7以菜名为特色 案例：在望湘园曾有一道名为“女朋友的菜”的菜品，只要情侣去吃饭，必点的一道菜。这个菜品其实就是麻辣串。虽然菜品没有特别的，但是通过这个名字，让顾客一下子就记住了望湘园。 8以口味为特色 案例：张妈妈特色川味馆的“张妈妈小炒”可谓是辣的一绝。运用四川本地的辣椒，张妈妈亲自下厨炒菜，辣的十分地道，去吃过的很多食客都声称被辣哭过。 一道菜品，不论是辣，酸，甜，还是苦，只要做到一个特色或极致，就会让别人记住。 9以上菜形式为特色 案例：有一些东北菜的菜馆的一些特色菜品的上菜形式非常特别。是抬着花桥敲着锣放着“猪八戒背媳妇”的音乐，喊着上菜的。上菜时气氛非常热闹，惊动全场。 10以调料为特色 案例：70后饭吧有一道“妈妈蛋蒸肉”，由于使用了绍兴特产酱油，上海买不到，因此出货量其高。每家门店每天的销量都在50份以上，有的门店甚至达到100份。 打造特色菜品的方法有很多，上边盘点的一些案例，希望对你的餐厅打造特色菜有一些启发。打造特色菜，不要流于形式，不要为了特色而特色，一定要让顾客接受并且喜欢点单才是正道。