茶叶籽油与油茶籽油理化性质及脂肪酸组成比较_.pdf

DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2011.06.055 * ， ， 恽卓婷 廖鲜艳 翁新楚 ( ， 200444) 上海大学生命科学院 上海 : 、 、 ， 摘 要 在对茶叶籽及油茶籽 的外观 含仁率 含 油率等进行测定的基础上 对茶叶籽 油及油茶籽 油的理化性质及脂肪 。 ， ， 、 、 酸组成进行 了分析 结果表明 茶叶籽及油茶籽外观相差较 大 茶叶籽 油与油茶籽 油在折光指数 酸值 碘值和皂化值 。 ， 、 、 ， 等理化性质上较接近 脂肪酸组成上 油酸 亚油酸 棕榈酸为茶叶籽 油及油茶籽 油中含量 最 多的三种脂肪 酸 油酸含 5213% 7367% ， 2432% 1109% ， 1736% 1063% 。 量分别为 和 亚油酸 和 棕榈 酸 和 茶 叶籽 油和油茶籽 油的单 不饱和 5412% 7578% ， 2455% 1139% 。 1988% ， 脂肪酸含量分别为 和 多不饱和脂肪酸含量 为 和 茶叶籽含 油率为 茶叶籽 油 15 t 。 215 ; 077% ， 22% ; 潜在年产量可达 余万 其必需脂肪酸含量是油茶籽 油的 倍 不皂化物含量 为 比油茶籽 油高出 ， ， 。 茶叶籽 油脂肪酸比例均衡 适 于人体的吸收 具有开发应用的潜力 : ， ， ， 关键词 茶叶籽 油 油茶籽 油 理化性质 脂肪酸 Comparison of physicochemical properties and fatty acids composition of