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地点：粗（初）加工车间 岗位：
粗（初）加工车间监管作业流程 编号： 编制日期：
审批： 审核： 编制：
操作用具：质量巡查记录本、温度计、收市卫生记录表、次品计算登记表、产品出厂感官记录表、不合格品处理记录表、对讲机
序号 作业顺序 作业要领
①
1.做好原料验收记录；
2.查看各小票、肉类检验报告、日期；
1 班前准备工作
3.查看班前、班后（员工手部）消毒情况；
4.抽查员工仪容仪表是否符合要求。
查生产
★部分蔬菜类验收标准：
1.芹菜：叶子翠绿、茎脆、芹菜香味、长约30厘米
。
2.洋葱:鳞片粉红、鳞片肥厚、完整无损、大小均
匀。
2 验收原材料环节
3.花白：叶新鲜光泽、颗株大、完整、包心坚实紧
密。
4.生姜：颜色淡黄、表皮完整、姜体有脆硬。
5.青椒：颜色碧绿、有光泽、饱满有一定的硬度和
弹性。
地点：粗（初）加工车间 岗位：
粗（初）加工车间监管作业流程 编号： 编制日期：
审批： 审核： 编制：
操作用具：质量巡查记录本、温度计、收市卫生记录表、次品计算登记表、产品出厂感官记录表、不合格品处理记录表、对讲机
序号 作业顺序 作业要领
①
☆蔬菜类 ：
1.芹菜：去蒂—去叶—水池清洗；
2.洋葱：去两头—洗菜机去皮；
原辅料挑拣清洗环节
3 3.花白：切开去心—用水冲洗；
监管
4.生姜：直接倒人洗菜机去皮—人工挑拣虫眼；
5.青椒：去蒂—水池清洗；
☆肉类：使用清水冲洗。
切菜标准：
1.芹菜切丁；
4 切菜机 2.生姜、花白、洋葱使用圆盘切菜机切成沫（使用
圆盘切菜机）；
3.青椒切成丁。
地点：粗（初）加工车间 岗位：
粗（初）加工车间监管作业流程 编号： 编制日期：
审批：
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