产品信息及消费者意识SCM_05_Section_1-4_Product_Information_and_Consumer_Awareness-Chinese.pdf

食品行业通用食品安全计划培训课程 章节1-4 ： 产品信息及消费者意识 产品信息及消费者意识：来自国际食品法典委员会的建议 产品信息的缺失和/或食品卫生知识的匮乏，都是导致食品链在后续阶段出现错误处理方式的原因。这种错误 的食品处理方式可能引发疾病 ，或者导致生产出不适于消费的食品，即使在先前的食品链中已经采取了充分 的卫生监控措施。 所有产品都应具有必要的产品信息以确保： • 为食品链上的下一级接收者提供充分方便的信息，使其能正确、安全地对该产品进行处理、贮藏、加 工、准备和陈列； • 该批次的产品容易鉴定识别以及在必要时召回。 本章主要将围绕以下几个内容展开： • 批量鉴定及标签 • 产品追踪系统 • 重点追踪事件 • 关键数据需求 • 消费者须知信息 © 2012 APEC秘书处，密歇根州立大学和世界银行集团。许可：知识共享署名-相同方式共享3.0 Unported （CC-BY-SA ）。 学习目标 在完成本章的学习之后，学员将能够 ： •描述食品批量鉴定及食品追踪系统的基本要求, •阐述“关键追踪事件”的定义，并能够列举出供应链中的关键追踪事件的案例, •定义“关键数据元素”的定义，并能够详细列举出对于每种原料、配料及成品有利的关键 信息, 以及 •解释了解消费者信息对于正确处理食品和预防食源性疾病的重要性。 © 2012 APEC秘书处，密歇根州立大学和世界银行集团。许可：知识共享署名-相同方式共享3.0 Unported （CC-BY-SA ）。 批量鉴定及标签 批量鉴定是产品日后被召回的基础条件，也有助于有效的贮存 存货周转。每一个食品容器都应有永久性标签 ，标明其生产制 造商及相关批次信息； 所有的产品都需要附带或标明充分的产品信息，以确保该食品 产品在食品链的下级接收者能够安全、正确地对该产品进行处 理、陈列、贮藏、准备和使用； 预包装好的食品在其标签上应有清楚的说明，以确保在食品链 的下级接收者能对该产品安全地进行处理、陈列、贮藏和使用； 如须了解具体操作向导，请参见食品法典委员会制定的 《预包 装食品标识法典通用标准》。(CODEX STAN 1-1985, Rev. 1(1991) 图片来源: Public Domain © 2012 APEC秘书处，密歇根州立大学和世界银行集团。许可：知识共享署名-相同方式共享3.0 Unported （CC-BY-SA ）。 产品追踪系统 产品追踪及记录保存系统范围包括从相对简单的人工系统 （例如： 用纸笔进行记录）到复杂的电子系统。系统的复杂程度取决于公 司本身的规模，规模越大的公司使用的产品追踪系统通常越复杂， 因为他们通常具有更大量的可用资源。尽管以人工记录保存为基 础的产品追踪及记录保存系统能够被设计出来并有效实施，但是 当共享信息要求数据通信时，电子系统能更便于快速共享食品安 全突发事件的信息。 美国食品工艺学家学会最近的一项调查研究表明 ，在食品产品追 踪系统中，最常见的数据收集方式分别为纸笔记录（文字数字记 录）、条形码记录、无线射频识别记录以及电子系统。 图片来源: Midnightcomm / Flickr © 2012 APEC秘书处，密歇根州立大学和世界银行集团。许可：知识共享署名-相同方式共享3.0 Unported （CC-BY-SA ）。 产品追踪系统 产品追踪具体要求 执行产品追踪的最低要求 ，至少要对产品原料和配料的直接上一级来源以及食品成品的直接下一 级接收者进行信息的记录搜集。 产品追踪的最优方式是，将批次编号及生产厂家名称直接标注在每一个产品上 ，并在发货单和提 货单上写明具体的批次编号、产品数量及运输地点。 图表来源：美国食品工艺学家学会 ©