火锅底料配方应用案例.doc

i 应用基准配方： 原料名称 配合比例/% 备 注 菜籽油 55.07 红牛油 2.75 咖喱粉 郫县豆瓣酱 8.81 子弹头 1.65 大红袍 1.65 八角 1.65 桂皮 0.55 三奈 0.88 小茴香 1.10 草果 0.55 香叶 0.44 豆豉 1.65 紫草 0.33 丁香 0.11 香茅草 0.17 砂仁 0.22 排草 0.22 千里香 0.22 孜然 2.20 冰糖 8.81 醪醩汁 2.20 葱段 1.65 姜片 0.55 蒜瓣 1.38 花椒粒 2.76 食盐 1.39 味精 0.43 合计 工艺流程： 加工工序 关健限值/ccp 操作要求 加工设备 原料（验收） 异物、重金属 原料事先选别剔除杂质异物； 台面 预处理 温度 依据产品结构；选择处理 设备 配料 异物、重量 粉料事先搅拌；精油单独称量 台称 炒料 温度、时间 粉料依次加入后，精油料品最后加入； 真空加热撹拌机 冷却 温度、时间 控制好产品中心温度 冷却设备 包装 温度、时间 异物、微生物控制 包装机 检验 异物、微生物 出厂 产品应用优势 1、香气自然、口感醇厚、滋味柔和绵长、增香提味、香味持久且食而不腻；；??? 2、耐高温性强、具有增味、增香“二维”增效作用； 3、与常规产品成本幅度下调3-10%； 应用范围及比例 建议添加量： 1. 五香油 0.01-0.5 %; 姜油 0.01-0.3%; 黑糊椒油：0.01-0.2%；葱油:0.01-0.5% 食品应用范围： （1）咸味香精的香原料； （2）广泛应用于熟肉制品、方便面、麻辣食品、膨化食品、糖果、罐头食品等。用法用量：根据风味需要适量添加。参考用量：在咸味香精中添加量0.2—0.5%；肉制品0.01—0.03%；方便面0.005—0.02%；麻辣食品0.02—0.05%；糖果罐头0.015 应用研发部： 审核： 研发中心：