酿酒山葡萄果实（送审稿）.doc

ICS FORMTEXT 点击此处添加ICS号 FORMTEXT 点击此处添加中国标准文献分类号 FORMTEXT DB FORMTEXT FORMTEXT 吉林省地方标准 DB FORMTEXT XX/ FORMTEXT XXXXX— FORMTEXT XXXX FORMTEXT FORMTEXT 酿酒山葡萄果实 FORMTEXT Wine-making fruits of Vitis amurensis Rupr. FORMTEXT 点击此处添加与国际标准一致性程度的标识 FORMDROPDOWN FORMTEXT （本稿完成日期：2010-10-15） FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX发布 FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施 FORMTEXT 发布 DBXX/ XXXXX—XXXX PAGE \* MERGEFORMAT 4 前言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由吉林省农业委员会提出并归口。 本标准起草单位：中国农业科学院特产研究所。 本标准主要起草人：宋润刚、路文鹏、艾军、李晓红、张庆田、沈育杰。 酿酒山葡萄果实 范围 本标准规定了酿酒山葡萄果实的质量标准、检测规则与检验方法、判定规则、包装、运输及贮藏。本标准适用于吉林省山葡萄适宜栽培区域的果实收购及销售。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法 GB/T12293 水果蔬菜制品可滴定酸的测定 GB/T12295 水果蔬菜制品可溶性物含量测定折射仪法 GB/T 15037 葡萄酒标准 GB/T15038 葡萄酒、果酒通用试验方法 NY470 鲜食葡萄 NY 5086 无公害食品鲜食葡萄 DB13/T912 河北省酿酒葡萄质量标准 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 酿酒山葡萄果实 (Wine grape fruit) 果穗完整、充分成熟、具有该品种固有的色泽、新鲜、可用于发酵酿酒的山葡萄果实。 甜葡萄酒 (Sweet wine) 术语和定义遵照GB/T 15037 标准规定。 干葡萄酒 (Dry wine) 术语和定义遵照GB/T 15037 标准规定。 冰葡萄酒 (Ice wine) 术语和定义遵照GB/T 15037标准规定。 果粉 (Fruit powder) 术语和定义遵照NY470 标准规定。 洁净 （Cleansing） 术语和定义遵照DB13/T912 标准规定。 着色不良果 （Colored poorly fruit） 果皮色泽未达到该品种特征颜色或着色不均匀的果实。 小青粒果 (Little green fruit) 山葡萄成熟时果穗上未成熟的小绿果粒。 破损果 (Damage fruit) 采收碰伤、运输挤压伤、造成果皮破裂果汁流失。 3.1.0烂果 (Rotten fruit) 雹伤、病虫危害、鸟害、药害、裂果或泥土污染造成的果实腐烂。 3.1.1杂质 (Impurity) 采收混进其它杂物。 3.1.2采收期 (Harvest period 果皮具有该品种固有的色泽并有弹性、浆果达到酿造山葡萄酒要求的工艺成熟期。 3.1.3采收方法 (Harvest method) 手托果穗剪断果柄，放入有衬垫纸包装物中。采收过程中必须轻拿轻放，防止果皮破裂。 3.1.4出汁率 (Juice yield) 果实发酵后果汁重量与发酵前的果实重量比。 质量标准 山葡萄果实质量标准见下表。 酿酒山葡萄果实质量标准 项目 山葡萄 酒种类 果实级别 一级 二级 果穗 甜红及干红 品种纯正，果梗果蒂发育良好并健壮、穗型紧凑、新鲜无污染、无非常外来水分，出汁率≥50%。 穗型较松散，新鲜无污染、无非常外来水分，出汁率≥40%。 冰红 具有本品种特征、树上冰冻果实无污染、无异常气味、出汁率≥20%。 具有该品种特征、树上冰冻果实无污染、无异常气味、出汁率≥15%。 果粒 甜红及干红 发育良好、充分成熟、着色均匀，果面洁净、果粉完整、小青粒果≤2%、破损果≤0.5%。烂果≤1%、杂质≤0.5%。 充分成熟、着色较均匀，果面洁净、果粉较完整、小青粒果≤4%、破损果≤2.0%。烂果≤3%、杂质≤1%。 冰红 树上冰冻果粒发育好、着色均匀，果皮皱缩无破裂，具本品种香气，烂果≤3%、杂质≤0.5%。