（毕业设计论文）不同浓度草酸对采后爱甘水梨果实保鲜效果的研究.docVIP

不同浓度草酸对采后爱甘水梨果实保鲜效果的研究 专业： 指导教师： 摘要：本试验以爱甘水梨为材料，采用不同浓度（2mmol/L、5mmol/L、8mmol/L）的草酸溶液对果实进行保鲜处理，在常温下进行贮藏，通过对果实在贮藏期间相关品质指标的测定来确定最适宜的浓度处理。结果表明，5mmol/L的草酸溶液处理对爱甘水梨的保鲜效果较好，抑制了果实失重率、腐烂指数的上升，延缓了果实硬度、可溶性固形物、维生素C和总糖含量的下降，有效的延长了爱甘水梨果实在常温下的保鲜期。 关键词：草酸；爱甘水梨；保鲜 Study on Fresh keeping Effect of different concentrations of Oxalic acid on Postharvest ‘Ai kansui’ Pear Horticulture Special(The direction of fruit trees): Wang Xuesong Directed by Instructor::Professor Wang Zhihui Abstract:With ‘Ai kansui’ Pear as materials,the treatment with different concentrations of oxalic acid(2mmol/L、5mmol/L、8mmol/L) were designed before storage and the related indexes of quality during storage were measured to dertermine the optimum ratio of fresh keeping effect.The results showed that 5mmol/L oxalic acid was best to keep fresh of ‘Ai kansui’ pear.It could obviously inhibit the rise of the rot index and weight loss rate,as well as delay the decrease of TSS,the rigidity,Vc and soluble saccharine contents in fruit. Keywords:Oxalic acid;’Ai kansui’ Pear;Fresh keeping 1 前言 爱甘水梨是日本引入，用长寿与多摩育成。爱甘水梨果个较大，极丰产、易管理，树势强，抗黑星病、黑斑病，品质极佳，是一个值得重点发展的特早熟梨优良品种。果肉乳黄色，质地细脆、化渣，味浓甜，具微香，汁多，果实品质优，抗冻、抗寒、丰产、耐贮运、成熟早，是早熟梨市场上的精品[1-2]，深受广大消费者的喜爱[1,2]。但爱甘水属特早熟品种，比圆黄早10～15天，比翠冠（又名“六月雪”）早熟5～10天，比丰水早熟约一个月，所以爱甘水梨很早就上市，但由于不耐贮藏，导致供应期和货架期只有短短8天左右，从而严重制约爱甘水梨产业的发展。 用于水果贮藏保鲜的方法有很多，如原始贮藏保鲜，冷藏保鲜[3]，气调贮藏保鲜[4]，减压贮藏保鲜[5]，辐射贮藏保鲜[6]，化学药剂保鲜[7]。其中原始贮藏保鲜存在损耗大规模小随机性大的缺点，冷藏保鲜则要注意防止冷冻害，辐射贮藏的安全性还有待研究[6]，调压贮藏和气调贮藏虽然效果明显，但需要昂贵的设备，目前还难以普及。 化学贮藏保鲜剂作为一种保鲜方式可以有效的延长果实的贮藏期，但由于保鲜剂残留对果实风味以及对人体的毒害作用使化学保鲜剂的应用逐渐受到限制。因此亟需寻求一种更为安全有效的爱甘水梨果实的贮藏保鲜技术。 草酸是生物体的一种代谢产物，广泛分布于植物、动物和真菌体中，而外源草酸在毫摩尔浓度水平就具有极强的抗氧化性能， 在适当用量范围内可以作为一种天然的抗氧化剂应用于食物的贮藏中并发挥重要作用[8]。当前，邓建军，张中海，郑小林等人的研究表明外源草酸（毫摩尔浓度， 大大低于一些经常食用蔬菜或果实的草酸含量水平）能够延缓果实成熟衰老进程，提高果实的抗病性，抑制采后果实病情发展和褐变发生，对采后水果的保鲜作用效应极为显著。而毕阳，董晓庆，田世平等人的研究结果也已证实了外源草酸（5 mmol/L左右）能够有效地对甜瓜[9]、冬枣[10]、猕猴桃[11]、桃子[12]和芒果[13]起到显著的贮藏保鲜作用， 从而延长果实的贮藏期及货架期。 目前我国的贮藏保鲜研究技术虽然已经达到了一定的水平，但是立足操作简便、廉价经济和食用安全等原则，继续探讨爱甘水梨采后保鲜新型有效的化学方法对于促进爱甘水梨产业的可持续发展仍具有重要的现实意义。所以本实验通过研究不同浓度