贵州省地方标准《梵净山茶 工夫红茶加工技术规程》送审稿.doc

ICS FORMTEXT 点击此处添加ICS号 FORMTEXT 点击此处添加中国标准文献分类号 FORMTEXT DB FORMTEXT 52 FORMTEXT 贵州省地方标准 DB FORMTEXT 52/ FORMTEXT T— FORMTEXT XXXX FORMTEXT FORMTEXT 梵净山茶 工夫红茶加工技术规程 FORMTEXT Fanjingshan Tea—Technical specifications for processing of Congou black tea FORMTEXT 点击此处添加与国际标准一致性程度的标识 FORMDROPDOWN FORMTEXT （本稿完成日期：2014-11-7） FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX发布 FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施 FORMTEXT 贵州省质量技术监督局发布 DB52/ T—XXXX PAGE \* MERGEFORMAT 4 目次 TOC \h \z \t前言、引言标题,1,参考文献、索引标题,1,章标题,1,参考文献,1,附录标识,1 \* MERGEFORMAT HYPERLINK \l _Toc403650821 前言 PAGEREF _Toc403650821 \h II HYPERLINK \l _Toc403650822 1　范围 PAGEREF _Toc403650822 \h 1 HYPERLINK \l _Toc403650823 2　规范性引用文件 PAGEREF _Toc403650823 \h 1 HYPERLINK \l _Toc403650824 3　术语和定义 PAGEREF _Toc403650824 \h 1 HYPERLINK \l _Toc403650825 4　要求 PAGEREF _Toc403650825 \h 1 HYPERLINK \l _Toc403650826 5　加工方法 PAGEREF _Toc403650826 \h 2 前言 本标准依据GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 请注意：本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由铜仁市茶叶行业协会提出。 本标准由贵州省农业委员会归口。 本标准主要起草单位：铜仁市茶叶行业协会、铜仁职业技术学院。 本标准主要起草人：温顺位、刘学、徐代刚、田景涛、邱涛涛、毛世红。 梵净山茶 工夫红茶加工技术规程 范围 本标准规定了梵净山茶工夫红茶术语和定义、加工场所、设备、人员、加工工艺技术要求。 本标准适用于梵净山区域内（印江县、江口县、松桃县、石阡县、沿河县、德江县、思南县）梵净山茶工夫红茶加工。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 SB/T 10034 茶叶加工技术术语 DB52/T 630 贵州省茶叶加工场所基本条件 DB52/T 632 贵州茶叶加工技术要求 术语和定义 SB/T 10034界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为了便于使用，本文件重复列出了SB/T 10034的某些术语和定义。 梵净山茶工夫红茶 采用梵净山区域内的大、中小叶茶树单芽、一芽一叶和一芽二叶为原料，通过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成的条形红茶。 萎凋 在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。萎凋分三种形式： 自然萎凋：将鲜叶均匀摊放于竹帘或竹筛上，置空气流通，阴凉干燥处进行萎凋。 日光萎凋：将鲜叶均匀摊放在日光下萎凋。 萎凋槽萎凋：将鲜叶均匀摊放在萎凋槽上进行萎凋。 [SB/T 10034－1992，定义4.1.7] 发酵 在一定的温度、湿度和含氧量条件下，茶叶内含物质发生以多酚类化合物酶促氧化为主体的一系列化学反应的过程。 同义词：渥红。[SB/T 10034－1992，定义4.1.10] 要求 鲜叶要求 为嫩、匀、鲜、净的正常芽叶，用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、新鲜度、净度应基本一致。鲜叶质量分为特级、一级、二级、三级，各级别鲜叶质量应符合表1 的规定。 梵净山茶工夫红茶鲜叶质量分级要求 项目 级别 嫩度 匀度 新鲜度 净度 特级 单芽 长度≤1.5cm 匀齐 新鲜、有活力 无机械损伤 无夹杂物 一级 一芽一叶初展 长度≤2.0cm 尚匀齐 鲜