山西省食品安全风险公众认知-摘要版.pdf

食品安全公众风险认知调查报告 （摘要版） 山西省食品科学技术学会 山西省食品工业协会 山西医科大学卫生管理与政策研究中心 山西医科大学管理学院 联合发布 与食品安全事件本身对社会所造成的危害相比，食品安全事件引发的恐慌 所造成的危害更大。因此，如何在纷繁复杂的食品安全形势下，稳固公众对食 品安全的信心，成为我国食品安全风险治理中亟需解决的重大问题之一。而相 关学者与专家普遍认为，掌握公众食品安全风险认知、制定科学有效的食品安 全风险交流策略，是解决这一问题的最有效途径。 本次调查采用多阶段分层随机抽样的方法，覆盖山西省全省 11 个地级市 的75 个调查点 （区/县/县级市），全省共有 3300 人参与调查，获取有效问卷 2982 份。同时，对涵盖全国华北、东北、西北、华东、中南、西南等 6 大区 域 24 个省/直辖市/ 自治区的共 60 个调查点 （区/县/旗），全国共有 4200- 4500 人参与调查，获取有效问卷 4408 份。具体结果如下： 一、 食品安全风险认知的知识调查 在公众对使用食品添加剂的认知调查中，公众对食品添加剂和非法添加物 的区分能力不足 （图1），常常将非法添加物误认为是食品添加剂。能够在问 卷中列出的包含食品添加剂与非法添加物在内的 10 种物质中，山西省完全正 确辨识的受访者仅占0.95%，而全国的辨识正确率占比达 2.29% 。其中，受访 者对色素、甜味剂、防腐剂等食品添加剂的辨识正确率均较高，分别达 65%左 右，而对瘦肉精、三聚氰胺、吊白块、苏丹红和塑化剂等非法添加物的辨识正 确率却较低，分别达15%左右，见图2 。 图1 受访者对食品添加剂的关注程度 图2 受访者对食品添加剂及非法添加物的辨识情况 在公众对食源性疾病危害认知的调查中，无论是山西省还是全国受访者对 食源性疾病的辨识度均较低，见图 3 。只有 1.78%的受访者能够在问卷列出的 9 种疾病中准确辨识食源性疾病，尤其是对糖尿病的辨识度较低。其中，受访 者对腹泻和食物中毒两种常见的食源性疾病比较熟悉，分别达 66% 以上和 76% 以上，而对禽流感、铅中毒和绦虫病等的辨识度不高，见图4 。 图3 受访者对食源性疾病的了解情况 图4 受访者对食源性疾病的辨识情况 对食品安全教育的关注情况调查中，有1037 人 （34.78% ）表示对食品安全 教育一般关注，1046 人 （35.08% ）表示比较关注，仅有454 人 （15.22%）表示 非常关注（图 5 ）。公众对问卷中所列出的 5 类问题食品安全知识的了解程度 均不高且两年间的差别不大。其中，公众对食物的营养知识、安全知识和烹饪 知识的了解程度相对较高，整体认知程度有待提高，见图6 。 图5 被调查者对食品安全教育的关注程度 图6 被调查者对各类问题的了解程度 二、 食品安全风险认知的态度调查 在公众对使用食品添加剂的态度调查中，山西省有超过50%的受访者认为 “不应该使用”或“最好不使用”食品添加剂，尤以“最好不使用”食品添加 剂的占比最高。而全国有超过 60% 的受访者认为“不应该使用”或“最好不使 用”食品添加剂，尤以“最好不使用”食品添加剂的占比最高，见图7 。 图7 受访者对使用食品添加剂的态度 同时，公众对食品工业主体的信任度不高。对 “本品绝不含任何添加剂” 的广告宣传，有2255 人 （75.62% ）表示完全不可信或比较不可信，仅有446 人 （14.95%）认为非常可信或比较可信。见图 8 。造成这种状况的原因可能有 二，一是，受访者对于食品添加剂有较为明确的认识，能够明确地认识食品添 加剂在食品工业中的作用；二是，公众对食品生产经营主体的不信任，信息不 对称以及信任体系的缺失导致了公众的信任危机。 图8 受访者对广告所说“本品绝不含任何添加