山药基础知识.doc

福建侬拍拍农产品信息服务有限公司 文件编号 山药基本知识 归属部门 文件类别 一、山药简介 山药又称 HYPERLINK /item/%E8%96%AF%E8%93%A3\t /_blank 薯蓣、土薯、山薯蓣、 HYPERLINK /item/%E6%80%80%E5%B1%B1%E8%8D%AF \t /_blank 怀山药、 HYPERLINK /item/%E6%B7%AE%E5%B1%B1 \t /_blank 淮山、 HYPERLINK /item/%E7%99%BD%E5%B1%B1%E8%8D%AF \t /_blank 白山药，是《 HYPERLINK /item/%E4%B8%AD%E5%8D%8E%E6%9C%AC%E8%8D%89/8268966 \t /_blank 中华本草》收载的草药，药用来源为 HYPERLINK /item/%E8%96%AF%E8%93%A3%E7%A7%91 \t /_blank 薯蓣科植物山药干燥 HYPERLINK /item/%E6%A0%B9%E8%8C%8E \t /_blank 根茎。 山药具有滋养强壮，助消化，敛 HYPERLINK /item/%E8%99%9A%E6%B1%97 \t /_blank 虚汗，止泻之功效，主治 HYPERLINK /item/%E8%84%BE%E8%99%9A \t /_blank 脾虚腹泻、 HYPERLINK /item/%E8%82%BA%E8%99%9A \t /_blank 肺虚咳嗽、 HYPERLINK /item/%E7%B3%96%E5%B0%BF%E7%97%85 \t /_blank 糖尿病 HYPERLINK /item/%E6%B6%88%E6%B8%B4 \t /_blank 消渴、小便短频、 HYPERLINK /item/%E9%81%97%E7%B2%BE \t /_blank 遗精、 HYPERLINK /item/%E5%A6%87%E5%A5%B3%E5%B8%A6%E4%B8%8B \t /_blank 妇女带下及 HYPERLINK /item/%E6%B6%88%E5%8C%96%E4%B8%8D%E8%89%AF \t /_blank 消化不良的 HYPERLINK /item/%E6%85%A2%E6%80%A7%E8%82%A0%E7%82%8E \t /_blank 慢性肠炎。山药最适宜与 HYPERLINK /item/%E7%81%B5%E8%8A%9D/202136 \t /_blank 灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。 二、山药的产地分布 山药，作为药食两用的中药材，受区域气候特征、地质特点、生长习性等因素的影响，具有不同的产地特征。山药主产地河南博爱、 HYPERLINK /item/%E6%AD%A6%E9%99%9F \t /_blank 武陟、 HYPERLINK /item/%E6%B8%A9%E5%8E%BF \t /_blank 温县等地，山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地也有栽培。以广西、河北、河南等地为主的几大产地构成了国内主要山药栽培区。 三、山药的价值 健脾益胃、助消化 山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之佳品； 滋肾益精 山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品，有强健机体、滋肾益精的作用； 益肺止咳 山药含有 HYPERLINK /item/%E7%9A%82%E8%8B%B7 \t /_blank 皂苷、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症； 预防心血管病 山药几乎不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化。山药含有皂苷能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用； 延年益寿 山药可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老； 抗肝昏迷 山药所含的胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质——乙酰胆碱的物质基础，研究发现山药具有镇静作用，可以抗肝昏迷； 减肥健美 山药含有多种微量元素、丰富的维生素和矿物质，尤其钾的含量较高，所含热量又相对较低，经常食用，有减肥健美的作用。 其中以产自河南焦作的铁棍山药为最。 四、山药的营养成分 每100g山药含水分75g左右，碳水化合物14.4~19.9g、蛋白质1.5~2.2g、脂肪0.1~0.2g、薯蓣皂苷50ug及B族维生素、维生素C