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全球十大特殊食物之一——鱼白 鱼白，是鱼制造和贮存精子的器官，也就是雄性鱼类的精巢。作为美食，通常专指 雄性鳕鱼、河豚鱼、琵琶鱼的鱼白，又名西施乳。这名字起源苏东坡的名句“甘美远胜西子 乳，吴王当年未曾知”。鱼白含有丰富的蛋白质所以被奉为补身极品。 鱼白含有一种特殊的蛋白质，叫鱼精蛋白，是自然界中最简单的一种碱性蛋白质。很 多人看了《入殓师》以后误以为“鱼白”是河豚鱼白白嫩嫩的腹部，其实不是的，鱼白是 雄性鱼的生殖器官。天津的河豚鱼白十分有名，其质地甘腻细嫩，味为海错之冠，以至民 间有“不食鱼白，不知鱼味。食过鱼白，百鱼无味”的谚语。 宋代大诗人苏轼对河豚的热爱是众所周知的，朋友吕原明曾问他河豚究竟怎样美味， 才气纵横如苏轼，憋了半晌，也只说出一句“值那一死”。后来这个典故传为佳话，清朝 崔旭《津门百味》诗中便有“值得东坡甘一死，大家拼命吃河豚”一句。 鱼白在日本十分受欢迎，日本食物“Shirako”，日语意为“白色的孩子”，其实就 是雄性鳕鱼、琵琶鱼、河豚鱼等鱼类的生殖腺。在经过烹饪的情况下，鱼白会呈奶油和胶 状，但是多数“身体还有待发育”的日本人会选择生吃这道菜，他们认为未经加工的鱼白 才是人间美味。 鱼白的功效与作用 鱼白含有鱼静蛋白质，是止血的良药，鱼精蛋白不仅用于治疗肺咳血、重症肝炎引起 的大出血，还可和抗凝血药肝素的硫酸基相结合，使肝素很快失去抗凝活性。鱼精巢的提 取物精氨酸是治疗肝昏迷的特效药物；用精氨酸为原料制成的精氨酸门冬酸酯，还可以治 疗成人疲劳、睡眠不足和记忆障碍。 鱼白的做法 鱼白烹调方法多为刺身、火锅、烧烤，无论哪一种都十分美味 辣味鱼白 辣味鱼白是一道美食，口味独特，制作简单，营养价值很高 主料：鲤鱼白 500g 辅料：青红尖椒 25g 调料：蚝油 5g、辣酱油 5g、味精 3g、料酒 3g、盐 3g、白胡椒 3g、白糖 3g、香 油 5g、炸椒面 5g、葱、姜、蒜粒各 10g 步骤： 1.将鱼白、青红尖椒洗净 2.把青红尖椒切成块与鱼白一起放入沸水锅内焯熟，捞出过凉 3.鱼白、青红尖椒放入盆内，调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、 香油、炸椒面、葱、姜、蒜粒搅拌均匀，腌制 10 分钟装盘即可 蚝油焖鱼白 主料：耗油 300g 辅料：姜 1 小块、红辣椒 1 条、香葱 2 根 调料：油适量、盐少量、蚝油适量 步骤： 1.鱼白洗净，切成略厚的片 2.准备好配料 3.热油锅,把姜丝放入锅里炒香 4.把鱼白放入锅里翻炒一下 5.盖上盖子焖4、5 分钟 6.开盖放入蚝油、少量盐 7.再放入辣椒 8.翻炒均匀，再加一点点水，盖上盖子，焖至收汁即可